中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂所在蜂王漿主蛋白聚集調(diào)控中取得新進展

2023-06-27 09:02:03 來源：中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所閱讀量：9886

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團隊研究探討靜態(tài)高壓(HPP)對蜂王漿主蛋白(MRJPs)聚集行為的影響，并在分子水平上揭示其調(diào)控機制。相關研究成果發(fā)表在《食品膠體(Food Hydrocolloids)》上。

　　我國蜂王漿產(chǎn)量居世界首位。蜂王漿主蛋白(MRJPs)是蜂王漿的關鍵活性成分。然而，MRJPs在加工與貯運過程中會發(fā)生靜電及疏水相互作用而自發(fā)聚集形成纖維狀聚集體，難以被胃腸道消化，制約了蜂王漿的高值化利用。如何調(diào)控MRJPs的自發(fā)性聚集是國內(nèi)外研究的空白，也是開發(fā)高附加值蜂王漿營養(yǎng)健康食品亟需攻克的關鍵技術難題。本研究旨在探討HPP對MRJPs聚集行為的影響，并在分子水平上揭示其調(diào)控機制。結果表明，HPP處理，特別是在100-200 MPa的壓力下，有效地破壞了MRJPs細絲聚集體，并形成均一的小尺寸顆粒。較高的壓力 (400-600 MPa)使小顆粒聚集并形成較大的聚集體。此外，HPP處理通過影響MRJPs的高級結構(三級和四級結構)調(diào)節(jié)聚集行為，而不是通過改變其二級結構。基于高壓條件的蛋白質(zhì)構象動力學表明，HPP主要通過影響鏈間氫鍵和疏水相互作用調(diào)節(jié)MRJPs的聚集。綜上所述，本研究采用多學科交叉技術揭示了HPP處理調(diào)控MRJPs聚集的分子機制，并為MRJPs的結構特性提供了新的見解，進一步為蜂王漿功能性食品開發(fā)提供理論依據(jù)。

　　該研究得到國家自然科學基金、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術體系和中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程資助。【閱讀原文】

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