當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動態(tài)

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)戊糖相關(guān)代謝途徑在冷藏豬肉腐敗中的作用并篩選出潛在標(biāo)志物

2023-05-22 08:55:31 來源：中國農(nóng)科院肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊閱讀量：5466

　　生鮮肉在貯藏流通過程中，因微生物和自身酶的作用產(chǎn)生大量小分子代謝物，導(dǎo)致肉品新鮮度下降甚至腐敗變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。對貯藏過程中產(chǎn)生的小分子代謝物進(jìn)行分析鑒定，篩選表征新鮮度的潛在標(biāo)志物對于評估肉品質(zhì)量至關(guān)重要。

　　本研究采用非靶向代謝組學(xué)與隨機(jī)森林機(jī)器學(xué)習(xí)算法相結(jié)合的方法，通過超高效液相色譜-質(zhì)譜法(UHPLC-MS/MS)識別潛在的標(biāo)志物并探討其對豬肉貯藏過程中相關(guān)代謝途徑的影響。結(jié)果顯示：在貯藏不同時間的豬肉中共鑒定出873種差異化合物，分析其代謝途徑發(fā)現(xiàn)，氨基酸代謝和核苷酸代謝是蛋白質(zhì)降解和氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)的關(guān)鍵代謝通路；利用隨機(jī)森林回歸模型篩選出40種潛在標(biāo)志物，創(chuàng)新性地提出了戊糖相關(guān)代謝在豬肉腐敗中的關(guān)鍵作用；對40種潛在標(biāo)志物進(jìn)行多元線性回歸分析，篩選出D-木糖、黃嘌呤和丙酮醛可能是指示冷藏豬肉新鮮度變化的標(biāo)志物。上述研究成果為冷鮮肉倉儲物流過程中新鮮度檢測監(jiān)測提供了靶點。

　　該研究成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域國際頂級期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū)，IF=9.231)上。肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊2021級博士生古明輝為論文第一作者，張德權(quán)研究員和鄭曉春副研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃(2022YFD2100504)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)健康研究院(滄州)財政基金(CAAS-IFSTNH-CZ-2022-03)和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程項目(CAAS-ASTIP-2023-IFST)項目的支持。【原文鏈接】

上一篇：碩果累累，白酒科創(chuàng)邁向高質(zhì)量發(fā)展新時代

下一篇：可食用的“保鮮膜” 來自大海的神奇“塑料”

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)戊糖相關(guān)代謝途徑在冷藏豬肉腐敗中的作用并篩選出潛在標(biāo)志物

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)戊糖相關(guān)代謝途徑在冷藏豬肉腐敗中的作用并篩選出潛在標(biāo)志物

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+