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柳州將擴大麻竹筍種植面積 螺螄粉帶動酸筍產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

2023-02-24 15:14:31 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:8054

  2月23日,#柳州人為酸筍打算多種1萬多畝麻竹筍#等話題登上微博熱搜榜。近年來,隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大,帶動了麻竹筍需求上漲。
 
  近年來,受疫情和懶人經(jīng)濟的催發(fā),柳州螺螄粉成為了爆款網(wǎng)紅美食。截至2021年,全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元,其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達151.97億元,同比增長38.23%。在螺螄粉市場規(guī)模不斷擴增的同時,螺螄粉的重要配料之一——酸筍的需求量也不斷上漲。目前柳州市麻竹筍種植面積約為8萬畝,計劃今年將新增1.2萬畝。
 
  對于螺螄粉,濃郁的酸臭味可以說是其標志,也是其靈魂。而螺螄粉的酸臭味正是來源于酸筍。筍夠不夠酸脆、夠不夠臭,都決定著一碗螺螄粉的成敗。柳州當?shù)厣踔裂苌鲆环N特殊工種——“聞臭師”,只需聞一聞就能判斷酸筍的成熟度。
 
  想要賦予普通竹筍酸爽、脆嫩的口感就需要時間和技藝的沉淀。傳統(tǒng)的酸筍加工方法是,將新鮮的麻竹筍去掉老化的部分,剝去筍殼,清洗、分切后,再將筍全部沒入裝水的陶罐中,接著撒上適量食鹽,至于陰涼處,發(fā)酵半個月以上。不過,隨著酸筍需求增大,這種傳統(tǒng)的小作坊加工模式已經(jīng)不能滿足市場需要。如今,酸筍加工開始增添了“科技”色彩。
 
  為了提高酸筍生產(chǎn)效率,許多企業(yè)、加工廠,開始擴建生產(chǎn)車間,修建腌制池,并引進清洗機、切絲機、漂燙機等加工設備來生產(chǎn)酸筍。例如,好歡螺在生產(chǎn)車間配備自動噴水裝置等現(xiàn)代化設備,讓酸筍始終保持在良好的腌制溫度,有效保證酸筍的口感和風味。螺霸王為了確保酸筍產(chǎn)品的質量,出資逐步完善腌制池、生產(chǎn)設備、污水處理池、竹筍廢棄物存放池等配套設施,不斷滿足企業(yè)生產(chǎn)需要。
 
  除此之外,廣西還制定了《酸筍加工技術規(guī)程》地方標準,質檢團隊到多家大型酸筍生產(chǎn)企業(yè)進行調研,積極運用現(xiàn)代化技術手段來突破酸筍加工瓶頸。另外,當?shù)氐馁|檢團隊還與開展《螺螄粉螺螄粉配料加工過程中危害因子識別與防控技術研究與示范》項目研究,確保螺螄粉生產(chǎn)安全可靠。
 
  現(xiàn)如今,螺螄粉已然成為百億規(guī)模的大產(chǎn)業(yè),在螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時,酸筍等配套產(chǎn)業(yè)也迎來發(fā)展機遇。在此背景下,升級酸筍生產(chǎn)設備,加快技術攻關,推動酸筍標準化、規(guī)范化,對于壯大酸筍產(chǎn)業(yè)以及促進地方經(jīng)濟發(fā)展都具有重要意義。

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