當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動(dòng)態(tài)

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了負(fù)載肉桂精油納米乳液/殼聚糖/明膠膜抑制冷鮮肉腐敗作用機(jī)理

2023-01-04 08:50:21 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：6992

　　冷鮮肉在貯藏流通過程中微生物的生長繁殖導(dǎo)致肉品新鮮度下降、品質(zhì)劣變，甚至腐敗，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。由于不能直接向冷鮮肉中添加抑菌物質(zhì)，通常采用改善包裝方式、包裝材料性能等措施來抑制冷鮮肉中微生物的生長繁殖。目前，生物基抗菌包裝材料的開發(fā)與應(yīng)用是研究的熱點(diǎn)，而活性物質(zhì)的控釋是研究的難點(diǎn)。

　　本研究通過引入負(fù)載肉桂精油的納米乳液作為殼聚糖/明膠復(fù)合膜的抑菌劑遞送系統(tǒng)開發(fā)生物基活性包裝材料。結(jié)果表明，負(fù)載肉桂精油的納米乳液具有較高的物理穩(wěn)定性和良好的分散性，并且與殼聚糖/明膠復(fù)合基材相容性較好。負(fù)載肉桂精油納米乳液的引入顯著提高了殼聚糖/明膠復(fù)合膜的機(jī)械特性和阻隔特性。負(fù)載肉桂精油納米乳液/殼聚糖/明膠膜通過緩慢釋放抑菌物質(zhì)有效抑制冷鮮肉腐敗菌假單胞菌MN10和乳桿菌VMR17的生長。本研究揭示了負(fù)載肉桂精油納米乳液/殼聚糖/明膠膜抑制冷鮮肉腐敗作用機(jī)理，為研發(fā)冷鮮肉精準(zhǔn)保鮮包裝提供了技術(shù)支撐。

　　該研究成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域國際頂級期刊《Food Hydrocolloids》(JCR一區(qū)，IF=11.504)上。肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)2021級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士生范思敏為論文第一作者，張德權(quán)研究員和侯成立副研究員為共同通訊作者。該研究得到了“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2021YFD2100802)的支持。【原文】

作者：范思敏

上一篇：肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程團(tuán)隊(duì)揭示了香辛料源風(fēng)味物質(zhì)與肉類蛋白相互作用機(jī)理

下一篇：植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控團(tuán)隊(duì)揭示了基于紫膠納米顆粒的雙連續(xù)型Pickering乳液穩(wěn)定新機(jī)制

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了負(fù)載肉桂精油納米乳液/殼聚糖/明膠膜抑制冷鮮肉腐敗作用機(jī)理

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了負(fù)載肉桂精油納米乳液/殼聚糖/明膠膜抑制冷鮮肉腐敗作用機(jī)理

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+