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饅頭還能做出多少花樣？“中國(guó)年饃之鄉(xiāng)”給出答案

2022-12-22 17:00:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8791

　　臨近春節(jié)，置辦年貨成為了許多家庭的任務(wù)，除了堅(jiān)果炒貨、酒水飲料、水果生鮮外，一些好看的饅頭產(chǎn)品也備受消費(fèi)者關(guān)注。在我國(guó)的北方地區(qū)，一直有著在春節(jié)期間蒸饅頭、做花饃的習(xí)俗。前段時(shí)間形態(tài)各異的山東饅頭頻上熱搜，引發(fā)關(guān)注，網(wǎng)友不禁感嘆，原來(lái)饅頭可以做出這么多花樣，饅頭可以如此好看。近年來(lái)，除了山東饅頭外，山西的霍州年膜也火出了圈。

　　饅頭在山西俗稱“饃饃”。逢年過(guò)節(jié)，霍州人會(huì)豐富饃饃的造型，并賦予其寓意，在過(guò)年期間制作的饃饃便是年饃了?；糁菽昴た梢哉f(shuō)是山西省的傳統(tǒng)民俗工藝品，它體現(xiàn)了山西人民的智慧與才能，具有“舌尖上的美食、指尖上的藝術(shù)”之美譽(yù)。霍州市在今年更是被授予了“中國(guó)年饃之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。作為非遺的霍州年饃，風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多、造型逼真，其主要的種類有登高、花、圓饃、錢串、兔、手、魚、棗花等，每一種都有其象征和寓意。

　　值得一提的是，霍州年饃不僅選料考究，其制作工藝也非常獨(dú)特?；糁菽牮x不使用堿來(lái)發(fā)酵，而是采用傳統(tǒng)酵頭，講究“三發(fā)四投九分揉”，一次發(fā)面就需要十幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，期間還要多次投入干面粉，在上籠蒸之前也要經(jīng)過(guò)多次揉面。因其特殊的制作工藝，霍州年饃可以在常溫下放置三個(gè)多月而不變質(zhì)。

　　由于霍州年饃的成型環(huán)節(jié)需要經(jīng)過(guò)揉捏、搓、壓、卷、剪等復(fù)雜的操作，因此，年饃的機(jī)械化程度并不高。但為了順應(yīng)年饃規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要，在和面、發(fā)酵、揉面等環(huán)節(jié)也逐漸有了自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備的參與。“和面有機(jī)器，我們出手藝，還能打發(fā)農(nóng)閑時(shí)間。”一家年饃加工公司的員工如是說(shuō)道。據(jù)介紹，年饃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求面團(tuán)的重量、條紋的長(zhǎng)度都是統(tǒng)一的，人工分劑子往往會(huì)存在誤差，這時(shí)候就需要機(jī)械設(shè)備的助力。

　　為了進(jìn)一步壯大當(dāng)?shù)氐哪牮x產(chǎn)業(yè)，霍州政府制定了《霍州年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、《“霍州年饃”一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展實(shí)施方案》等一些列政策。據(jù)悉，目前霍州從事年饃加工生產(chǎn)的作坊、企業(yè)近300家，年產(chǎn)量1200萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值有望在今年突破1億元。

　　隨著“懶宅”經(jīng)濟(jì)的盛行，選購(gòu)成品面食已經(jīng)逐漸成為一種趨勢(shì)。而花樣繁多、造型逼真的面食又格外吸睛，很容易獲得消費(fèi)者的青睞?；糁菽牮x和山東饅頭的走紅就是很好的例證。面食加工企業(yè)或許也可以從這方面入手，打造出更多新穎的面食產(chǎn)品，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的附加值。

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