安徽師范大學王寶娟副教授團隊在食品酶學領域取得重要研究成果

2022-09-27 09:12:04 來源：安徽師范大學生命科學學院閱讀量：7546

　　王寶娟副教授及其課題組近日在國際知名學術期刊《LWT-Food Science and Technology》上發(fā)表“A turn-on fluorescence biosensor for sensitive detection of carbaryl using flavourzyme-stabilized gold nanoclusters”的研究論文。該期刊屬于農林科學1區(qū)TOP期刊，最新影響因子為6.05。2019級碩士研究生陳杰為該論文第一作者，王寶娟副教授和孟祥勇副教授為通訊作者，安徽師范大學為第一單位。

　　西維因是一種廣譜氨基甲酸酯類農藥，被廣泛用于水果和蔬菜中害蟲的防治。但西維因的濫用可能會造成癌癥和基因突變，對人們的健康有潛在危害。因此，開發(fā)一種合適有效的方法快速檢測各種作物和食品中西維因的殘留量是至關重要的。該項工作以風味酶作為穩(wěn)定劑和還原劑，通過快速、綠色的生物礦化法合成出具有藍色熒光的風味酶包覆的金納米簇(Fla-AuNCs)。Fla-AuNCs在加入西維因后，熒光顯著增強，據(jù)此開發(fā)出靈敏、高效檢測西維因的方法，檢測限可達2.34 nmol/L；Fla-AuNCs對于水果與蔬菜中西維因的檢測也得到評估，具有良好的回收率。該研究將原來只用作食品添加劑來提高食品風味的風味酶首次拓展到合成納米材料，不僅提高了風味酶的價值，也擴大了金屬納米簇合成的蛋白質模板范圍，此外，該研究將制備的納米簇用于西維因的檢測，開發(fā)了一種新型的農產品安全和監(jiān)測的生物傳感器，在食品工業(yè)中具有廣闊的應用前景。

　　王寶娟副教授長期從事酶學、細胞分子生物學與生物納米材料方面的教學與科研工作。在基因的克隆與表達、酶的特征鑒定與應用、酶的固定化及蛋白的生物納米材料的制備及應用等方面具有良好的工作積累。該論文第一作者陳杰是安徽師范大學生命科學學院2022屆畢業(yè)生，其碩士論文《風味酶金納米簇和固定化谷氨酰胺轉移酶的制備及其在食品工業(yè)中的應用》被評為校優(yōu)秀碩士學位論文，該生目前在南京大學化學與化工學院王康教授課題組任職科研助理。

　　本工作得到安徽省自然科學基金(2108085MC78)和安徽省教育廳自然科學研究重大項目(KJ2020ZD07)的支持。

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