廣東廉江建設安鋪月餅產業(yè)園飄出鄉(xiāng)村振興“新味道”

2022-08-30 15:10:18 來源：中國食品報閱讀量：5653

　　月餅是中國飲食文化不可或缺的一部分。它不僅是人們口中的美食，更是文化的載體和使者。廉江市安鋪鎮(zhèn)曾與中山市小欖鎮(zhèn)、順德區(qū)容奇鎮(zhèn)、東莞市石龍鎮(zhèn)并稱為廣東四大古鎮(zhèn)，當地手工制作傳統(tǒng)月餅的歷史悠久。一代又一代安鋪月餅制作匠人靠著祖?zhèn)鞯呐浞健⑸铣说脑?，制作出酥甜香口味、物美價廉的手工月餅，生意一年比一年紅火。

　　中秋佳節(jié)即將來臨，記者走進古鎮(zhèn)安鋪，一股油香味撲鼻而來。在華強實業(yè)有限公司，負責人李志強和工人一刻不得閑，從準備餡料到制作面團、包餡、錘餅、插花、烘焙出爐，每一道工序，師傅們都專心致志、一絲不茍，最后制作出一塊塊色澤鮮亮、美味可口的五仁大月餅。正在車間里錘制月餅的李志強告訴記者，華強公司是由具有上百年歷史的安鋪古鎮(zhèn)首間茶樓——奕華棧(始于1875年)之年糕作坊發(fā)展而成，歷經四代傳承，出品的“安鋪華強”“奕華棧”品牌年糕、月餅深受消費者喜愛。制作華強月餅，需要經過近10道工序，從熬制油糖到和面，再到餅皮、包餡、進爐、出爐，都是手工完成。對于時下層出不窮的精美包裝、“天價”月餅，李志強依然守護著傳統(tǒng)月餅這一陣地。華強月餅主料用的是當地生產的純芝麻油，配料比例采用的是傳統(tǒng)的“三油三糖”，這項在安鋪“奕華棧”傳承一百多年的獨門秘籍一直沿用至今。李志強說，現在喜歡吃傳統(tǒng)月餅的人越來越多，吃到手工制作的月餅，能找到小時候的味道。咬一口華強月餅覺得很是松軟，內餡扎實而豐富，細碎的果仁顆粒香脆可口，混合秘制的自曬叉燒，嚼起來口感豐富，越嚼越香。

　　蓮香世家餅業(yè)有限公司是粵西知名月餅、年糕生產企業(yè)。蓮香世家制餅工藝源于清末年間，制作歷史悠久，在保持古法制作的基礎上，實現了古法制作與現代包裝技術相結合。蓮香世家不斷提升產品品質，精心選料，匠心制作皮薄餡滿、口感清香酥脆的月餅，在當地享譽著“蓮香品質，世家味道”的口碑。蓮香世家負責人潘志清告訴記者，多年來堅持手工制作月餅，只為讓人們在中秋時節(jié)能吃到熟悉的味道。潘志清說，蓮香世家要樹立“賣月餅更賣文化”的理念，深入挖掘安鋪月餅傳統(tǒng)特色元素，堅持秉承祖?zhèn)魇炙嚕v好安鋪月餅故事，讓月餅保留濃濃“家鄉(xiāng)味”，讓人吃出好滋味、真感情。下一步要結合市場需求不斷推陳出新，在月餅的口味、造型、包裝等方面下功夫，以減糖、減油、款式、定制等多元創(chuàng)新吸引顧客，讓月餅的花樣更加豐富，讓消費者有更多選擇。此外，要探索開展月餅研學游、親子游，讓小孩體驗手工制作月餅，更好傳承月餅文化、賦能產業(yè)發(fā)展。考慮到月餅屬節(jié)令性消費很強的產品，要積極探索月餅“西餅化”“零食化”，不斷延伸產業(yè)鏈條，讓月餅銷售期更長、銷售更穩(wěn)健。

　　安鋪鎮(zhèn)委書記陳榮盛表示，月餅產業(yè)是安鋪重要的鄉(xiāng)村振興特色產業(yè)，目前正處于月餅銷售高峰期，要堅持政府指導推動、商協(xié)會助力、企業(yè)為主體，打好銷售“組合拳”，搭建交流互動、產銷對接平臺，線上線下多渠道促進月餅銷售，加大宣傳推介力度，讓安鋪月餅插上“翅膀”飛向全國，開辟出更廣闊的市場。陳榮盛說，安鋪鎮(zhèn)食品工業(yè)產業(yè)園是廉江市重點建設的特色產業(yè)園，安鋪鎮(zhèn)工業(yè)發(fā)展以食品工業(yè)產業(yè)園為龍頭。產業(yè)園總占地面積740畝，其中年糕月餅產業(yè)園占地121.63畝。安鋪是美食名鎮(zhèn)，要依托月餅產業(yè)品牌，拓展預制菜產業(yè)，打造安鋪雞菜系品牌，發(fā)展花生油、果仁等深加工業(yè)，提升農產品附加值，全面推動“小特產”升級為鄉(xiāng)村振興“大產業(yè)”。

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