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預(yù)制菜席卷餐飲業(yè)，企業(yè)應(yīng)理性看待預(yù)制菜行業(yè)

2022-08-22 08:49:52 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：10061

　　預(yù)制菜，近來(lái)成為餐飲行業(yè)的新寵兒，不僅如此，在社會(huì)層面和金融界都也都備受關(guān)注。各大資本、企業(yè)都紛紛布局預(yù)制菜賽道。據(jù)8月19日國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告，該公司擬定增募集不超過(guò)10億元資金，其中7億元擬投入到水產(chǎn)預(yù)制菜的中央廚房與水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建等項(xiàng)目。據(jù)預(yù)制菜正在以颶風(fēng)般的速度席卷我們的餐桌。

　　坦白說(shuō)，預(yù)制菜不論是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)都不是一個(gè)新鮮事物。美國(guó)從上世紀(jì)二十年代在不斷完善的冷凍加工業(yè)的支撐下，開(kāi)始了預(yù)制菜的發(fā)展；日本也從七十年代開(kāi)始，快速發(fā)展中央廚房，突破冷鏈技術(shù)，實(shí)現(xiàn)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有。而在中國(guó)，2000年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)就陸續(xù)出現(xiàn)了專業(yè)的半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，好得睞與味知香兩家誕生于蘇州的半成品生產(chǎn)企業(yè)先后成立。冷鏈物流、包裝技術(shù)的先進(jìn)，以及懶宅經(jīng)濟(jì)的興盛都是催發(fā)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的原因。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4000億元以上，到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，年增速將保持在20%以上。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.2萬(wàn)家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%，僅2020年一年的新增數(shù)量就達(dá)到了1.25萬(wàn)家。號(hào)稱預(yù)制菜第一股的味知香，2021年年報(bào)顯示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54億營(yíng)收額中，加盟店貢獻(xiàn)了3.46億元。

　　雖然預(yù)制菜呈現(xiàn)繁榮的景象，但是值得注意的是，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)的集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，大規(guī)模全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量較少。同時(shí)預(yù)制菜的消費(fèi)主力主要集中在一二線城市，預(yù)制菜要實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)下沉，還需多方發(fā)力。

　　預(yù)制菜的繁榮有效帶動(dòng)了上下游企業(yè)的發(fā)展。預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)市場(chǎng)，預(yù)制菜成為助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動(dòng)能，對(duì)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民都產(chǎn)生了積極影響；此外，預(yù)制菜的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸都需要涉及到人力、物力的投入，預(yù)制菜也為這些行業(yè)帶來(lái)去了利好。

　　在預(yù)制菜的巨大誘惑之下，一些中小企業(yè)，甚至作坊都紛紛加入到生產(chǎn)預(yù)制菜的行列中。需要警惕的是，預(yù)制菜的生產(chǎn)要求并不低，其生產(chǎn)、包裝都有嚴(yán)格的要求，而冷鏈運(yùn)輸配送能力更是制約企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜重要因素。要同時(shí)保證每條產(chǎn)品線上產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的正常運(yùn)行，經(jīng)營(yíng)成本非常高。資金鏈一旦斷裂，將對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大不利影響。因此，企業(yè)要仔細(xì)思考一下自身優(yōu)勢(shì)，再作考慮。

　　同時(shí)，企業(yè)只有嚴(yán)格要求自己，守住食品安全防線，做出核心產(chǎn)品，才能在市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)力。

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