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餐飲具安全問題不容忽略 加強監(jiān)管、提升懲治力度應(yīng)提上日程

2022-07-15 11:49:04 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Jason 閱讀量:9863

  外出就餐早已成為常態(tài),盡管這幾年受到外力因素影響堂食有時會被限制,但人們對于堂食的需求總體還是比較旺盛。在政策利好行業(yè)發(fā)展的當(dāng)下,若是因為餐飲具安全問題不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致客源流失,難免有些得不償失。
 

 
  在萬億規(guī)模的餐飲市場中,多樣化餐飲品類的出現(xiàn)滿足著人們?nèi)找孀兓南M需求,但長期以來,食品質(zhì)量安全與餐飲具安全問題兩大問題依然深受詬病。重點關(guān)注到餐飲具安全這部分,不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)如今外出就餐中仍基本有兩類餐飲具,一種是經(jīng)過集中消毒配送單位處理的一次性塑封餐飲具,一種是由餐館自行清洗、消毒的餐具。
 
  對于前者,近年來浙江麗水、東陽、重慶萬州、湖北武漢等多地紛紛加快推進(jìn)餐飲具消毒數(shù)字化監(jiān)管進(jìn)程,依托AI、物聯(lián)網(wǎng)等、人工智能等數(shù)字化技術(shù),以在線監(jiān)管預(yù)警設(shè)備、智能化監(jiān)管系統(tǒng)等為載體,對餐飲具集中處理企業(yè)的清洗、消毒、封膜、包裝等生產(chǎn)流程進(jìn)行實時監(jiān)管與預(yù)警,為餐飲具質(zhì)量安全監(jiān)管加上了“千里眼”,餐飲具清洗、消毒的把關(guān)正在變得更加規(guī)范、高效、及時。
 
  對于后者,餐館從業(yè)者是否規(guī)范操作、洗碗機與消毒柜等設(shè)施是否規(guī)范使用,都是關(guān)切餐飲具質(zhì)量安全問題的直接要素。隨著近年來我國加快推進(jìn)“明廚亮灶”在餐飲后廚的落地,其在護航食品安全的同時,對于落實后廚工作人員在各環(huán)節(jié)的操作流程規(guī)范性也有著一定的意義。但無論是由于目前“明廚亮灶”工程尚未實現(xiàn)理想化的全覆蓋,還是餐飲業(yè)相關(guān)監(jiān)管條例的懲治力度不高等,都使得餐飲具衛(wèi)生情況或多或少存在一些亟待解決的問題。
 
  對此,近日大連市市場監(jiān)管局發(fā)布了《關(guān)于加強復(fù)用餐飲具消毒管理的告知書》,對餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施與餐飲具清洗、消毒、保潔規(guī)范操作,以及餐飲具洗滌劑和消毒劑使用等作為規(guī)定。主要提出“餐飲服務(wù)經(jīng)營者要設(shè)置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池,并保持專用。采用物理方式消毒的,要配備足夠用量的消毒柜或洗碗機,推薦使用自動化清洗消毒設(shè)備設(shè)施;采用化學(xué)方式消毒的,要配備足夠用量的消毒水池或消毒桶”,“嚴(yán)禁使用無合法來源、超過保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑”等內(nèi)容。
 
  其中還明確了相應(yīng)為發(fā)行處的懲治要求。如餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的,可由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款等。
 
  俗話說“病從口入”,餐飲具作為直接接觸入口食物的工具,是食品安全管理中的重要組成部分。針對餐飲具清洗消毒不到位這樣的問題,相關(guān)部門還是應(yīng)當(dāng)加強對餐飲從業(yè)主體、餐飲具消毒企業(yè)的監(jiān)管和懲治,護航老百姓“舌尖上的安全”。

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