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水產(chǎn)加工面臨掣肘？技術創(chuàng)新、裝備升級勢在必行

2022-06-23 14:42:53 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9022

　　近年來，我國水產(chǎn)品市場呈現(xiàn)迅猛發(fā)展態(tài)勢。有數(shù)據(jù)顯示，到2021年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量已經(jīng)增長至6693萬噸，預計今年這一數(shù)字還將保持增長，達到6756萬噸左右。水產(chǎn)品消費需求增長與市場規(guī)模擴增對于水產(chǎn)品行業(yè)是好事一件，不過長期以來水產(chǎn)品難處理的問題也給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)，加強技術創(chuàng)新、裝備升級，是突破發(fā)展掣肘的必然選擇。

　　消費升級之下，兼顧營養(yǎng)、健康、便捷等要素的食品受到青睞，預制菜站上“風口”不乏這些因素影響。在預制菜這個大類下，水產(chǎn)預制菜這一細分品類也逐步發(fā)展為一顆耀眼的明珠。

　　從早前叮咚買菜上線開蓋即食或是加熱即食的“拳擊蝦”，到國聯(lián)水產(chǎn)推出對蝦、調(diào)味小龍蝦、風味烤魚等水產(chǎn)預制菜產(chǎn)品；從廣東茂名羅非魚產(chǎn)業(yè)集群搶抓預制菜風口，推出水煮魚、酸菜魚等產(chǎn)品，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，到湖北潛江向小龍蝦精深加工要效益、要發(fā)展，都展現(xiàn)出水產(chǎn)品行業(yè)積極主動的把握當前食品消費形勢，因時制宜地尋求改變。而無論是“拳擊蝦”上線兩個月銷售額就突破八千萬，還是2021年國聯(lián)水產(chǎn)預制菜業(yè)務營收超8億，消費市場的良好反饋也給予了上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展信心。

　　當然了，水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的延伸在帶來效益增長的同時，其背后也存在許多亟待解決的問題。例如水產(chǎn)預制菜也會同其他預制菜產(chǎn)品一樣，因為口感、品質(zhì)等問題遭到詬病。除此之外更為明顯的一大劣勢則在于，如魚類在加工制作中需要去除魚鱗、蝦則要剝殼等，相對于肉類、蔬菜類產(chǎn)品，加工難度要更大一些。尤其是在凈菜加工生產(chǎn)線、肉類加工設備等已經(jīng)能夠為食品加工增添很大助力的背景下，過度依賴人工清洗、剝殼、去鱗的水產(chǎn)品加工可以說機遇與挑戰(zhàn)并存。

　　對此，近年來湖北、廣東等水產(chǎn)大省明確提出要強化水產(chǎn)行業(yè)的科技支撐，加強關鍵加工裝備、加工技術的創(chuàng)新升級。去年五月，在湖北黃岡產(chǎn)出的智能剝蝦機已經(jīng)在潛江小龍蝦產(chǎn)區(qū)下線生產(chǎn)，18臺機器同步運行，僅一分鐘就能完成上千個小龍蝦蝦頭與蝦身的分離，如此一來既提升了生產(chǎn)效率，也緩解了小龍蝦產(chǎn)銷旺季剝蝦工難招的問題。

　　在近日通過科技部農(nóng)村中心驗收的《水產(chǎn)品自動剝制及分級技術裝備研發(fā)與示范》項目中，還涌現(xiàn)出了更多科技成果。據(jù)悉，該項目由6 所高校、4 家科研院所和與3 家技術企業(yè)共同完成，憑借在關鍵技術上取得突破，團隊先后研制了研制了輥軸式蝦剝殼機、對輥式自動化對蝦分級機、魚類多段滾筒去鱗機、魚類剖切除臟機和鼓泡清洗機等關鍵裝備，并建成了羅非魚加工技術裝備集成示范生產(chǎn)線等，目前已經(jīng)在廣東湛江、廣西北海等地推廣使用。

　　現(xiàn)如今，水產(chǎn)品加工業(yè)正迎來發(fā)展機遇點。加強產(chǎn)學研之間的緊密合作，加快技術、裝備的創(chuàng)新與升級，積極開展產(chǎn)業(yè)化示范等一系列舉措，勢必將在關鍵節(jié)點上推動產(chǎn)業(yè)“更上一層樓”。

　　參考資料來源：廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所、人民網(wǎng)

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