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冰淇淋也走高端路線？技術(shù)角力或許更實在

2022-06-08 14:21:36 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9565

　　進入夏季，氣溫逐漸升高，雪糕、冰淇淋的消費旺季將要到來。但前兩天，一則關(guān)于“雪糕不標(biāo)價壓根不敢買”的消息沖上熱搜，有消費者稱，隨便拿了兩根雪糕居然就要29.9元，又不好放回去，只能純純當(dāng)了大冤種。確實，近年來雪糕、冰淇淋一類產(chǎn)品開始走起了高端路線，動輒十余元、甚至是數(shù)十元的價格，屬實有些讓人幸福又苦惱。

　　五月底，由茅臺與蒙牛聯(lián)名出品的三款茅臺冰淇淋在貴陽正式上架銷售。據(jù)了解，這款茅臺冰淇淋主要包括青梅煮酒、經(jīng)典原味和香草三個口味，價格分別為59元與66元。雖然這款冰淇淋中貴州茅臺酒添加比例為2%，似乎確實能讓人嘗嘗茅臺味，但就冰淇淋而言這個價格不算低。

　　無獨有偶，這兩年冰淇淋市場上已經(jīng)出現(xiàn)了不少高價產(chǎn)品，比如鐘薛高曾推出過一款價格達66元一支的雪糕，中街1946有28元一支的雪糕。另外，像是喜茶一類新式茶飲品牌也在加快布局冰淇淋業(yè)務(wù)，推出價格在8元到19元不等的冰淇淋產(chǎn)品。不夸張的說，現(xiàn)在各種單價在10元、20元以上的雪糕比比皆是，這與從前幾毛錢、幾塊錢就能嘗到各種風(fēng)味、各種品牌的雪糕相比，真的是發(fā)生著翻天覆地的變化。

　　細(xì)究產(chǎn)生這一變化的原因，冰淇淋制作中會用到牛奶、奶粉、奶油等主輔料，這幾年原材料價格的攀升直接導(dǎo)致生產(chǎn)成本上升，從而影響定價。再加上如今冰淇淋業(yè)內(nèi)也開始“內(nèi)卷”，各種優(yōu)質(zhì)原料與營銷投入加大等，都需要花費不少成本。但是，從近幾年不少品牌因為原材料翻車的現(xiàn)實情況來看，中高端雪糕、冰淇淋的發(fā)展還有很長的路要走。

　　不過我們也注意到，除了上文提到的一些影響因素之外，冰淇淋制作工藝的升級也是成本、定價提升的一大原因。像是最近出爐的茅臺冰淇淋不僅僅是在借茅臺的口碑行事，在產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)中也有多下功夫。

　　在茅臺與冰淇淋的結(jié)合中，茅臺酒既是噱頭，也是實打?qū)嵰w現(xiàn)在冰淇淋產(chǎn)品中的重要元素，因而研發(fā)團體對主輔料配比、質(zhì)量控制等均進行了嚴(yán)格的把關(guān)。據(jù)介紹，茅臺冰淇淋生產(chǎn)中涉及到4大工序、16個重要生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)以及8個關(guān)鍵工藝技術(shù)控制點，還應(yīng)用到微米級反向二級均質(zhì)、低溫速凍等技術(shù)，致力于提升冰淇淋的順滑、細(xì)膩口感和融合性風(fēng)味。

　　再有今年三月底，和路雪冰淇淋“燈塔工廠”在江蘇太倉正式揭幕。燈塔工廠被稱為第四次工業(yè)革命的指路明燈，與數(shù)字化、智能化緊密關(guān)聯(lián)，當(dāng)冰淇淋生產(chǎn)用上柔性化生產(chǎn)線與數(shù)字化技術(shù)，這不僅僅將給我們呈現(xiàn)觀感上的高大上，更重要的是將從數(shù)量、質(zhì)量上以及生產(chǎn)節(jié)能減排等方面，助力行業(yè)邁向新的發(fā)展高度。可以說，冰淇淋行業(yè)燈塔工廠的誕生對于行業(yè)發(fā)展來說意義十分重大。

　　對于規(guī)模達到千億級別的冰淇淋市場，盡管未來產(chǎn)品價格走向我們難以預(yù)知，但相較于一些不是非常必要的因素帶來的溢價，或許大家更樂于見到技術(shù)角力帶來的產(chǎn)品增值。我們也期待未來業(yè)內(nèi)能夠給消費者提供接地氣的驚喜。

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