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冷鮮肉消費(fèi)習(xí)慣逐步養(yǎng)成上游肉類屠宰加工業(yè)提檔升級(jí)大勢所趨

2022-04-02 15:30:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9077

　　近年來，隨著冷鮮肉逐漸替代熱鮮肉成為肉類消費(fèi)中的常態(tài)化選擇，以及關(guān)于生豬定點(diǎn)屠宰、禁止活禽交易的一攬子條例文件出臺(tái)，業(yè)內(nèi)對(duì)后端肉類屠宰加工生產(chǎn)線與各類冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的需求快速提升。加快推動(dòng)肉類屠宰加工規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，大力支持冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施新建、改建等，正成為行業(yè)提檔升級(jí)的主要方向。

　　冷鮮肉，又稱冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。與傳統(tǒng)的熱鮮肉屠宰后直接銷售有所不同，冷鮮肉是對(duì)屠宰后的畜禽酮體進(jìn)行快速冷卻、排酸處理，使之中心溫度降到0-4℃，并在隨后的加工、運(yùn)輸、流通等過程中始終保持在這一溫度范圍內(nèi)的一種肉類加工品。近幾年，關(guān)于冷鮮肉與熱鮮肉在營養(yǎng)、口感、新鮮度等方面的差異化爭論很多，但隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變與新消費(fèi)形式的逐步普及，人們對(duì)冷鮮肉的接受度已經(jīng)得到大幅度提高。再加上近年來我國開始推行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，以及多地陸續(xù)開展禁止市場活禽交易治理行動(dòng)，畜禽屠宰加工向標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)是大趨勢。

　　而提起冷鮮肉，與之息息相關(guān)的無疑是冷鏈物流。為了確保冷鮮肉在產(chǎn)銷全流程維持在一定的溫度環(huán)境中，冷庫、冷藏車、冷藏柜等設(shè)施設(shè)備在各個(gè)生產(chǎn)加工的主要環(huán)節(jié)都占據(jù)著重要位置，加快這一系統(tǒng)工程的建設(shè)與冷鮮肉發(fā)展進(jìn)程同步而行。在去年國家發(fā)展改革委曾印發(fā)的《城鄉(xiāng)冷鏈和國家物流樞紐建設(shè)中央預(yù)算內(nèi)投資專項(xiàng)管理辦法》中，就指出要重點(diǎn)支持服務(wù)于肉類屠宰加工及流通的冷鏈物流設(shè)施項(xiàng)目。

　　總體而言，隨著生鮮肉在市場端的滲透率不斷，肉類加工業(yè)加快向這一領(lǐng)域的靠攏是必然的，搭建起配套的肉類屠宰加工線與冷鏈物流等硬件基礎(chǔ)設(shè)施也是近幾年行業(yè)行進(jìn)的重要方向，這或?qū)㈨槃輲?dòng)一波上游機(jī)械產(chǎn)業(yè)的訂單量增長。近日，新疆青湖天康食品有限公司城鄉(xiāng)冷鏈物流設(shè)施項(xiàng)目開展公開招標(biāo)，此次該項(xiàng)目招標(biāo)主要是對(duì)分割設(shè)備的采購及安裝；另外，湖南湘食雙茂食品冷鏈物流及肉類食品加工建設(shè)項(xiàng)目也在上月啟動(dòng)招標(biāo)，采購需求為生豬屠宰加工及豬肉分割生產(chǎn)線設(shè)備的采購、安裝。

　　當(dāng)下，人們的生鮮肉等冷鏈?zhǔn)称废M(fèi)習(xí)慣已經(jīng)逐漸養(yǎng)成，生鮮肉制品消費(fèi)節(jié)節(jié)攀升，肉類產(chǎn)業(yè)正在通過轉(zhuǎn)型發(fā)展迎接新一輪機(jī)遇點(diǎn)。在此過程中，引入一系列畜禽屠宰設(shè)備、肉類深加工設(shè)備以及各種冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施是不可或缺的，相應(yīng)的機(jī)械制造商也要及時(shí)關(guān)注市場動(dòng)向，使符合市場需求的機(jī)械設(shè)備“走出去”。

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