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“腳踩酸菜”后“嘴剝蠶豆”又來了？自動脫皮機不香嗎？

2022-04-01 10:07:34 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：17616

　　“腳踩酸菜”的余波還在影響著消費者與市場，從上海市民搶購生活物資卻不愿觸碰老壇酸菜方便面也能看出一二。然而這邊食品安全還在引人擔憂，近日某地卻又曝出了“嘴剝蠶豆”事件，這下五香蠶豆吃著可不太香了.....其實隨著蠶豆一類食品產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，生產(chǎn)量的增大驅(qū)動著技術(shù)變革，蠶豆脫皮機的應(yīng)用或許能夠提供一種合理、高效的解決方案。

　　蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆、蘭花豆、堅豆等，是一種具有食用、飼用、肥用等多用途的豆作物。因蠶豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，且利于人體吸收，這一豆類作物多以食用為主。用作零食或是下酒菜的五香蠶豆、酒鬼蠶豆、怪味胡豆等風味食品大家應(yīng)該不陌生，除此之外蠶豆可以直接做成家常菜，還可以制成涼粉、粉皮等非發(fā)酵豆制品，以及豆瓣醬、醬油、甜面醬等各種發(fā)酵豆制品，加工價值很高。

　　我國作為糧食生產(chǎn)大國，蠶豆已有兩千多年的種植歷史，在云南、江蘇、甘肅等多省份均有廣泛種植，主要根據(jù)地域氣候的不同分為秋播冬種、早春播種兩種種植模式。隨著近年來休閑食品產(chǎn)業(yè)進入發(fā)展紅利期，也反作用于上游種植端，蠶豆收獲面積和產(chǎn)量多年來保持持續(xù)穩(wěn)定增長；中游以炸、炒、膨化為代表的蠶豆加工產(chǎn)業(yè)也迎來快速增長，畢竟當下蠶豆類休閑食品不僅以單包形式售賣，更是成了各類零食大禮包中不可缺少的一種食品，這就為蠶豆找到了較為穩(wěn)定的好出路。

　　然而，當人們樂于選擇酥脆可口的蠶豆食品打打牙祭時，沒想到的是蠶豆加工中的剝皮環(huán)節(jié)竟然有可能是工人直接用嘴咬開的。近日。云南一地執(zhí)法部門披露了一段查處違規(guī)農(nóng)副產(chǎn)品加工坊的畫面，工人們直接上嘴剝皮、蠶豆上甚至還有疑似牙齒咬過的痕跡真是令人膽戰(zhàn)心驚，這下廣大消費者還敢、或者說還能放心地吃蠶豆類食品嗎？

　　盡管我們不應(yīng)該以偏概全，僅以一個案例來看待整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，但這樣的負面消息被曝出來無疑敲響業(yè)內(nèi)食品安全警鐘，加強市場監(jiān)管和執(zhí)法力度，大力規(guī)范從業(yè)者行為是很必要的。而且，隨著蠶豆原料的供給需求呈現(xiàn)出增長之勢，鼓勵和推動從業(yè)主體加快蠶豆加工的機械化運作轉(zhuǎn)換，或許將為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效促增收帶來助力。

　　據(jù)了解，當下可用于蠶豆脫皮的去皮機械主要有兩種類型。一是可以有效對浸泡過的蠶豆進行快速去外皮的蠶豆脫皮機，蠶豆適當泡軟后雖然已經(jīng)更容易去皮，但機械設(shè)備的應(yīng)用取代的是繁雜的人工徒手去皮環(huán)節(jié)，可以有效釋放生產(chǎn)力，據(jù)悉此類設(shè)備每小時加工量可以達到180-300kg左右。二是有蠶豆脫皮機采用干法脫皮，設(shè)備利用鐵篩網(wǎng)、砂輪磨的摩擦轉(zhuǎn)動，達到蠶豆仁和種皮去皮的效果，這一方法不用進行額外的浸泡、烘干等步驟，在提高去皮效率的同時，設(shè)備還具有降低破損率、減少食品滋生細菌量等優(yōu)勢，這樣一來蠶豆脫皮不僅高效便捷，也能讓食品干凈衛(wèi)生，

　　總而言之，食品安全始終是必需堅守的底線問題，無論是腳踩酸菜，還是嘴剝蠶豆都不應(yīng)當存在于當下的食品生產(chǎn)中。在時代快速變化中，食品加工的各個鏈條也要根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求與時俱進加快轉(zhuǎn)型升級，不要以固有思維觸碰底線，禁錮自身發(fā)展腳步。

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