走向規(guī)?；尼u腌菜產(chǎn)業(yè)，恪守質(zhì)量安全底線仍是命脈所在

2022-03-16 10:28:18 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11270

　　細究醬腌菜起初出現(xiàn)的原因，更多是為了換種方式延長蔬菜等食物的貯藏期限，滿足糧食不足、蔬菜季節(jié)性短缺時的食物供給需求。在歷史更迭中，雖然人們的物質(zhì)生活水平在不斷提高，但食用醬腌菜的習慣代代相傳至今，一口腌菜一口家鄉(xiāng)味還是使得醬腌菜占據(jù)著不小的市場份額。從傳統(tǒng)的家庭式制作自給自足，到如今規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)滿足消費者需求，醬腌菜立足市場的關(guān)鍵點還是要做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全把控。

　　要說醬腌菜有什么特征，“萬物皆可腌制”大概可以做出回答。白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒、竹筍、大頭菜等等，這些大家日常生活中常見的各種蔬菜或用食鹽、或用酒糟等進行腌制，經(jīng)過長時間的干燥、沉淀等加工之后就會變成或酸甜脆嫩或咸鮮辛辣的醬腌菜，也從尋常的蔬菜搖身一變食之有味、食之味濃的佐餐好物，在一些家常菜烹飪中諸如缸豆一類醬腌菜還擔當著主角的角色。

　　而由于我國地大物博，各地飲食文化略有差異，還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系，涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負有盛名。盡管隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

　　尤為值得注意的是，醬腌菜其實還作為調(diào)味品行業(yè)下的一個細分品類存在，隨著近年來復合調(diào)味料進入快速增長期，醬腌菜通過風味、包裝等方面的產(chǎn)品升級，也迎來新一輪利好期。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來，我國醬腌菜市場規(guī)模增長至500億元以上，近幾年行業(yè)增速雖然放緩，但增長相對穩(wěn)定。

　　隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關(guān)鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級帶動食品質(zhì)量安全水平提升。

　　例如在涪陵榨菜產(chǎn)值已經(jīng)達到180億元的背后，這幾年其生產(chǎn)工廠可以說是“大動作”不斷。早在2018年，涪陵榨菜集團就建成年產(chǎn)1.6萬噸的榨菜智能化生產(chǎn)車間，進料、清洗、脫鹽、拌料、調(diào)味、殺菌、包裝、物流等各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)全線智能化操作，據(jù)悉當年該企業(yè)生產(chǎn)車間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個百分點左右，可以說榨菜智能工廠已然出現(xiàn)。隨后，該企業(yè)還著力對榨菜自動化生產(chǎn)線等進行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產(chǎn)基地及智能信息系統(tǒng)項目等，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐。

　　非但如此，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉(zhuǎn)型升級也在同步進行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)中，調(diào)味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入自動化機械進行了“機器代人”的替換。同時，業(yè)內(nèi)對加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

　　毫無疑問，站在現(xiàn)下的消費大環(huán)境中，面向消費升級和從嚴的市場監(jiān)管，我們堅信加快生產(chǎn)端的新舊動能轉(zhuǎn)換、加緊對各項生產(chǎn)管理的嚴格規(guī)范管理，恪守食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全底線，將始終是食品行業(yè)發(fā)展需要牢牢把握的命脈，也是行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。

上一篇：關(guān)注“315”|各地陸續(xù)披露相關(guān)案例食品領域集中在這些方面

下一篇：關(guān)注“315”|多舉并措守牢食品安全底線共創(chuàng)良好消費環(huán)境

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

走向規(guī)?；尼u腌菜產(chǎn)業(yè)，恪守質(zhì)量安全底線仍是命脈所在

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

走向規(guī)?；尼u腌菜產(chǎn)業(yè)，恪守質(zhì)量安全底線仍是命脈所在

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+