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你家吃上預(yù)制菜年夜飯了嗎？行業(yè)發(fā)展仍顯道阻且長

2022-02-07 08:30:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10008

　　今年，你家年夜飯吃什么？

　　是一家人齊上陣精心烹飪的豐盛大餐，還是方便省事又不失美味的預(yù)制菜呢？

　　其實(shí)，可以大大節(jié)省時(shí)間的預(yù)制菜對(duì)于家庭聚餐或是個(gè)人化的日常用餐都有很高的便利性。

　　隨著人們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)加深，也將更進(jìn)一步激發(fā)這一市場(chǎng)的打開。

　　正如大家所知，預(yù)制菜一般是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行洗、切、搭配、烹飪等加工，并采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存的一種便捷特色菜品。此類菜品到手后只需要簡單烹調(diào)或加熱就能夠食用，選菜、洗菜、炒制等等略顯繁瑣的制作步驟都被簡化了，很是符合當(dāng)下的快節(jié)奏生活。

　　就應(yīng)用場(chǎng)景來看，預(yù)制菜面向餐飲端和消費(fèi)者端是大趨勢(shì)。在已達(dá)4萬億以上市場(chǎng)規(guī)模，并將在未來幾年內(nèi)以7.2%左右復(fù)合年增長率下快速擴(kuò)增的餐飲業(yè)，無論是半成品料理包供應(yīng)外賣商家可以提升出餐率，還是預(yù)制菜供給連鎖品牌門店維護(hù)菜品風(fēng)味的穩(wěn)定性，都使得從業(yè)主體有了更利于緩解生產(chǎn)成本壓力的選擇，預(yù)制菜有著廣闊的發(fā)展前景。再加上近年來針對(duì)年夜飯一類的家宴、大型宴會(huì)，以及團(tuán)體供餐等場(chǎng)景，預(yù)制菜也憑借能夠化簡為繁滿足批量化、快速化的加工與消費(fèi)需求，其在市場(chǎng)的立足空間就顯得更加廣大。

　　面向C端，不想下廚或是廚藝不佳的年輕群體也急需便捷美味的預(yù)制菜來提升生活效率、品質(zhì)與幸福感，所以預(yù)制菜的雙向市場(chǎng)為其發(fā)展奠定了相當(dāng)扎實(shí)的基礎(chǔ)。據(jù)早前艾媒咨詢發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》顯示，調(diào)研用戶中八成以上每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，主要目的在于節(jié)省時(shí)間。另外，報(bào)告還指出，在消費(fèi)升級(jí)與冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施等要素支撐下，預(yù)制菜市場(chǎng)將向BC端同時(shí)加速發(fā)展，到2023年我國預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到5156億元。

　　不過，在預(yù)制菜快速發(fā)展之下，還是有一些問題需要注意和克服。一是正如人們對(duì)外賣食品有著不健康的評(píng)價(jià)一般，集中生產(chǎn)加工的預(yù)制菜是否健康營養(yǎng)、干凈衛(wèi)生也受到質(zhì)疑。對(duì)此，生產(chǎn)源頭的食材原料采購品控需要落實(shí)到位，生產(chǎn)企業(yè)不要鉆空子才能走得長久；同時(shí)預(yù)制菜烹制中要做好油、鹽、糖等的配比，并通過自動(dòng)化控制、數(shù)字化信息手段等對(duì)中央廚房集中生產(chǎn)下的各個(gè)重要環(huán)節(jié)進(jìn)行分析與控制，以滿足生產(chǎn)要求的無菌環(huán)境和真空包裝、氣調(diào)包裝等夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)。

　　二是如何讓預(yù)制菜保有新鮮的口感和品質(zhì)很是關(guān)鍵。雖然現(xiàn)制菜與預(yù)制菜不可避免地存在一些差別，但技術(shù)的進(jìn)步正在縮減由此形成的壁壘?？梢钥吹?，諸如急速冷凍技術(shù)、液氮速凍技術(shù)等應(yīng)用同樣可以使預(yù)制菜品盡量減少水分、營養(yǎng)等流失，提升食品質(zhì)量安全水平。不過，復(fù)雜的中餐變身為預(yù)制菜后，在口感、口味復(fù)原方面還有待技術(shù)攻關(guān)帶來技術(shù)支持，這或許也將成為未來影響預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的一大關(guān)鍵要素。

　　您對(duì)預(yù)制菜還有哪些看法呢，歡迎在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充~

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