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餐飲具清洗消毒整治、規(guī)范制定保障“舌尖上美食安全”

2021-11-17 10:41:54 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8089

　　近年來，隨著人們對飲食安全觀念的提升，加上政府的不斷宣傳和引導，民眾對食品安全問題也越來越重視，對使用的消毒餐飲具的品質要求也越來越高。為了規(guī)范行業(yè)行為，提升餐具消毒行業(yè)形象，提升市場信心，確保行業(yè)能有序健康發(fā)展，日前由長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準，并已完成征求意見稿，于近日向社會各界公開征求意見。

　　隨著居民生活水平不斷提高和在外用餐的頻次增加，餐飲消費成為人們生活的重要組成部分，餐飲行業(yè)市場規(guī)模也在不斷擴增。中國餐飲協(xié)會整理數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年國內餐飲行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長。而受到疫情常態(tài)化、家庭開支上升、外賣服務增長強勁及中國市場的數(shù)字化平臺及科技發(fā)展，預計2022年餐飲市場規(guī)?；蜻_49018億元。

　　餐飲市場規(guī)模的擴大，也離不開用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具，即餐飲具，如碗、碟、杯以及筷、刀、叉、勺、吸管等等。然而，餐飲具方便消費者飲食需求的同時，也會存在一定的安全隱患，因此餐飲具的清洗消毒是保障廣大消費者飲食安全的重要環(huán)節(jié)。對此，相關部門積極組織開展專項整治行動，強化餐飲具清洗消毒日常監(jiān)督檢查與技術指導，切實保障餐飲具使用安全。

　　例如浙江紹興市柯橋區(qū)重點圍繞集中消毒餐飲具企業(yè)，落實推進規(guī)范化、數(shù)字化衛(wèi)生監(jiān)管；針對餐飲服務單位餐飲具消毒存在共性問題，萊陽市開展餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒整治，提高餐飲服務單位餐飲具采購、使用、清洗、消毒等方面的管理水平，并且鼓勵引導各單位用自動清洗代替人工清洗、集中洗消代替分散洗消、消毒柜代替保潔柜等等，提高轄區(qū)餐飲單位食品安全率。

　　毋庸置疑，餐飲具作為食品的“隱形添加劑”，是食品的“貼心衣服”，其衛(wèi)生、安全直接關系到廣大消費者的飲食安全。為加強餐飲具集中消毒機構的管理，保證集中消毒餐飲具衛(wèi)生質量和安全，長沙市強化消毒餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，包括大腸菌群、沙門氏菌、感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑五項集中消毒餐飲具檢測項目，切實保障廣大消費者的健康權益和飲食安全。

　　但是，也有地方集中式餐具消毒行業(yè)內管理水平普遍不高，大部分企業(yè)都是作坊式管理模式，導致消費者不能放心使用消毒餐飲具，大多數(shù)人在拆開包裝好的消毒餐飲具后還要用茶水再次自行洗燙一遍，才能安心使用。對此，長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準，并向社會各界公開征求意見。

　　《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準從餐飲具集中消毒服務要求、餐飲具集中消毒工藝要求、餐飲具衛(wèi)生要求等多個方面明確了餐飲具集中消毒，如餐飲具集中消毒要按照自動除渣、浸泡、自動沖洗、高溫消毒、烘干等列工序按流程順序完成。其中，應配備不少于8個高壓沖洗泵的清洗設備，高溫烘干機的長度應大于6m，水溫應高于60℃等等。

　　食品質量安全大于天，當然作為輔助餐食分發(fā)或攝取食物的餐飲具，其是否清洗消毒徹底，是否安全、衛(wèi)生直接關系到廣大消費者的飲食安全。而通過制定《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準，以標準規(guī)范為餐飲具消毒服務企業(yè)管理提升基線，不斷完善企業(yè)管理，提升行業(yè)影響力和行業(yè)整體水平，嚴把餐飲服務質量安全關，切實保障公眾飲食安全，助推行業(yè)快速、平穩(wěn)、健康發(fā)展，以應對市場的需求具有十分重要意義。

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