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蛋制品加工走向機(jī)械化洗蛋機(jī)、分級機(jī)等帶來嚴(yán)格品控把關(guān)

2021-08-04 13:50:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9070

　　近年來，隨著人們對食品品質(zhì)的要求不斷提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，大力推廣和應(yīng)用分選設(shè)備已然成為水果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的一道亮麗風(fēng)景線。而在同樣發(fā)展已久的蛋制品行業(yè)，如今也能常見自動化、智能化的洗蛋、分級加工設(shè)備的身影，著力以高質(zhì)量蛋品為行業(yè)謀求新時期的發(fā)展出路。

　　我國是重要的蛋品生產(chǎn)國與消費(fèi)國，蛋制品有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等多種，又可分出鮮蛋、腌蛋與干蛋白片、全蛋粉、蛋清粉、蛋黃粉等干蛋產(chǎn)品，以及蛋品飲料、蛋調(diào)味品、方便蛋制品等多個品類。基于蛋類具有高營養(yǎng)的屬性，各種各樣的蛋類產(chǎn)品在食品消費(fèi)中也占據(jù)著重要地位。據(jù)相關(guān)資料顯示，我國蛋類市場規(guī)模已達(dá)到2000億元以上。

　　但就市場基本情況來看，目前蛋制品行業(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品仍以鮮蛋、腌蛋以及休閑蛋制品為主，盡管在技術(shù)加持下多品類的蛋制品已有出現(xiàn)，但尚未在市場中普及開來，這也意味著蛋制品市場容量與發(fā)展空間仍相對廣闊，而把握好當(dāng)下一系列傳統(tǒng)蛋品的發(fā)展趨勢仍是現(xiàn)階段行業(yè)的重頭戲。對于鮮蛋、咸鴨蛋、皮蛋等傳統(tǒng)蛋品來說，不可忽略的一點是無論是雞蛋還是鴨蛋等在粗加工或深加工中，蛋品的清潔和由內(nèi)到外的品質(zhì)是構(gòu)成其質(zhì)量的重要組成部分，因而近年來各大蛋制品生產(chǎn)企業(yè)也著重在這方面“做文章”。

　　說起蛋品的清潔，過去或許人們會認(rèn)為吃蛋主要吃內(nèi)里的蛋液和蛋黃，外部狀態(tài)并不會對品質(zhì)造成干擾，因而禽蛋出欄后往往經(jīng)由簡單清洗后即可上市或進(jìn)一步加工。但隨著消費(fèi)升級，食品市場中的一大趨勢在于人們往往會將“顏值”視為產(chǎn)品品質(zhì)的頭道關(guān)卡，諸如水果產(chǎn)業(yè)利用分選設(shè)備來進(jìn)行分級銷售、分級定價就是一個很好的案例。伴隨著技術(shù)革新，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大的蛋制品生產(chǎn)也逐步走向機(jī)械化的高質(zhì)量發(fā)展中。

　　可以看到，如今食品機(jī)械設(shè)備中已有可用于蛋類加工的清洗機(jī)、分級機(jī)、蛋品光檢機(jī)、殺菌鍋、真空包裝機(jī)等機(jī)械，不僅可以滿足蛋類出欄后的一系列加工需求，也將勞動力從蛋制品粗加工中解放出來、將生產(chǎn)企業(yè)面臨的招工難與人力成本提升等壓力減輕。據(jù)了解，鴨蛋從養(yǎng)殖場抵達(dá)加工廠后要經(jīng)過層層篩選，梅州市一鴨蛋加工廠中如今就配備有附帶透光檢測功能的重量分級機(jī)，分級機(jī)按照鴨蛋大小進(jìn)行一道分級，再在光透檢測技術(shù)下分辨是否存在裂紋蛋或黑心等情況，嚴(yán)格品控后才會按照分級結(jié)果進(jìn)入不同的深加工環(huán)節(jié)。

　　再如福建一蛋企還引入自動化的輸?shù)熬€與洗蛋機(jī)、分級機(jī)、風(fēng)干機(jī)、紫外線殺菌機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備，使以鮮蛋銷售為主的雞蛋在出欄后得以在機(jī)械化過程中完成高效的處理，保障鮮蛋的品質(zhì)與安全。同時，經(jīng)過數(shù)十道工序得到的合格蛋品還會通過噴碼設(shè)備留下溯源二維碼，這也將為消費(fèi)者帶來買的放心、吃得安心的消費(fèi)體驗。

　　營養(yǎng)豐富的蛋類在人們的飲食中具有重要地位，隨著人們對蛋品的品質(zhì)要求提高，也促使上游生產(chǎn)企業(yè)加速提升加工品質(zhì)。在科技不斷發(fā)展之中，眾多自動化、智能化蛋類加工設(shè)備性能得以提高，合理進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備更替與引入也是產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展中不可缺少的前提條件。

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