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商用洗碗機(jī)清洗快又好四大事項(xiàng)保持餐飲具清潔莫忽視

2021-07-13 13:46:49 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8492

　　俗話說“病從口入”，暑熱天氣，餐飲場所食品安全以及餐飲具安全、衛(wèi)生等相關(guān)話題備受人們關(guān)注。而商用洗碗機(jī)在確保餐飲具清洗干凈、衛(wèi)生，保證餐食安全，以及提高洗碗效率和加快清潔餐飲具周轉(zhuǎn)作用日益凸顯，成為不少餐企的好幫手。不過，商用洗碗機(jī)清洗餐飲具結(jié)束后，還要注意一些事項(xiàng)，才能更好地保證餐飲具清潔，餐食安全、衛(wèi)生。

　　民以食為天，近些年年我國餐飲業(yè)市場規(guī)模增長迅猛，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，由2014年的28926億元增加至2019年的46720多億元，而2020年中國餐飲市場規(guī)模將近5萬億元。餐飲產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、快速的增長，市場規(guī)模的不斷增長對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)日益凸顯。餐飲業(yè)將在擴(kuò)大消費(fèi)、穩(wěn)定消費(fèi)增長上做出了突出貢獻(xiàn)。

　　不過，受到2020年至今特殊事件的影響，再加上人們安全飲食觀念的增強(qiáng)，對餐飲業(yè)安全、衛(wèi)生的重視程度再提高。另外，隨著市場監(jiān)管部門持續(xù)加強(qiáng)餐飲食品安全檢查以及開展清洗、消毒餐飲具專項(xiàng)抽檢工作，嚴(yán)格規(guī)范餐飲單位餐飲具清洗、消毒行為，切實(shí)保障人民群眾餐飲安全，也直接催促餐企守牢餐食安全底線。

　　就餐飲具清洗、消毒安全、衛(wèi)生來看，而今越來越多的餐飲行業(yè)也開始使用商用洗碗機(jī)，一方面商用洗碗機(jī)可以滅菌和干燥，它的清潔效果是人工手洗滌不能比擬的，餐飲具清洗、消毒更徹底，更安全。另一方面，商用洗碗機(jī)清洗速度快，效率高，減少洗碗工成本，同時(shí)還加快清潔餐飲具周轉(zhuǎn)以及減少餐具損傷。

　　然而，也有一些餐飲用戶雖說使用洗碗機(jī)對餐飲具清洗作業(yè)，但是仍然不乏個(gè)別餐企店內(nèi)的餐飲具抽檢出現(xiàn)不合格(菌落總數(shù)超標(biāo))的情況。其實(shí)，商用洗碗機(jī)清洗后雖已達(dá)到清洗標(biāo)準(zhǔn)，也提高了洗碗速度和效率，但不代表餐飲具就不存在安全隱患，其中關(guān)鍵是商用洗碗機(jī)清洗后還要注意一些事項(xiàng)，做好餐具的清潔工作。

　　其一，餐飲具通過商用洗碗機(jī)清洗好后，要從洗碗機(jī)中取出并收好時(shí)，工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，手部或所帶的手套要保持干凈，避免餐飲具上出現(xiàn)大腸菌群。其二，若是戴手套，應(yīng)更換手套。例如不同類型的手套應(yīng)該用不同的顏色來區(qū)分，餐飲具清洗前佩戴一種顏色手套，清洗結(jié)束，要重新更換新手套拿放餐飲具，避免清潔的餐飲具受到污染。

　　其三，餐飲具清洗后，切勿將有水分的餐飲具存放起來，要保持干燥、清潔。例如餐飲具可使用催化劑加速餐具的干燥，從而減少餐具上的水分，降低微生物增殖的風(fēng)險(xiǎn)。注意的是，即便是因餐飲具的材質(zhì)原因難以快速干燥，或者因餐飲具干燥耗時(shí)長，工作量大的因素，也不建議將未徹底干燥的餐具收起來，以免對餐飲具造成二次污染。

　　最后，餐具經(jīng)過清洗消毒后，不要隨手放置或者長時(shí)間擱置在空氣中，應(yīng)存放在專門的封閉式清洗存放設(shè)施內(nèi)，并定期對設(shè)備進(jìn)行清洗，否則也會(huì)對餐飲具造成一定的污染。而長時(shí)間暴露在空氣中的餐飲具也會(huì)再次受到空氣中漂浮的灰塵和微生物的污染，尤其是在整體衛(wèi)生條件不好的條件下，餐飲具受到污染程度或可能更為嚴(yán)重和更迅速，這樣后續(xù)餐飲具抽檢出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)可能性很大。

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