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昆蟲食品市場(chǎng)增長(zhǎng)快速超微粉碎、冷凍玩出蟲子新花樣

2021-06-08 09:46:16 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9537

　　炸蠶蛹、炸螞蚱......成了會(huì)出現(xiàn)在一些人餐桌上的“昆蟲料理”。在環(huán)保問題日益嚴(yán)峻的今天，各種健康、綠色蛋白成為飲食潮流，越來越多人考慮將昆蟲作為食物來源的可能性，相關(guān)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也成為焦點(diǎn)。據(jù)悉，近日歐盟委員會(huì)批準(zhǔn)干黃粉蟲幼蟲作為新資源食品投放市場(chǎng)，并修訂歐盟委員會(huì)實(shí)施條例附件涉及新型食品使用要求，為昆蟲食品生產(chǎn)加工企業(yè)提供了更多的市場(chǎng)商機(jī)。

　　從蟋蟀養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，到蟋蟀面粉，再到蟋蟀蛋白棒、咸味昆蟲餅干，吃蟲子這件事情受到生產(chǎn)加工企業(yè)的關(guān)注，正在形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)了解，繼今年1月歐洲食品安全局確認(rèn)粉蟲可供人安全食用之后，國外一企業(yè)收購了人用食品應(yīng)用粉蟲原料企業(yè)，正進(jìn)軍人用昆蟲原料來源的食品原料市場(chǎng)。

　　據(jù)說，某企業(yè)努力把蟋蟀磨成粉，制成5萬條蟋蟀蛋白棒并發(fā)行，幾周內(nèi)就在網(wǎng)上被搶購一空。日前還有小吃初創(chuàng)公司推出咸味昆蟲餅干，富含高蛋白，由15%的蟋蟀粉制成。另外，昆蟲還在仙貝食品、面條制品甚至啤酒里都有添加，更甚者有專門銷售昆蟲食品的售賣機(jī)出現(xiàn)在街頭，還獲得了較高人氣。

　　如今，市場(chǎng)上有多種昆蟲食品，包括昆蟲蛋白棒、餅干、面包、醬類、飲料等。隨著國外2019年已有大約500噸的昆蟲投放到市場(chǎng)，可食用昆蟲市場(chǎng)也在以每年超過7%的速度增長(zhǎng)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司預(yù)計(jì)，到2033年，全球可食用昆蟲的市場(chǎng)將會(huì)從現(xiàn)在的3300萬美元，增長(zhǎng)到5.22億美元，全球昆蟲食品市場(chǎng)也將實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

　　我國食用昆蟲的習(xí)俗由來已久，昆蟲蛋白質(zhì)含量高，是人類重要的蛋白質(zhì)來源之一。我國可食用昆蟲的種類較多，有蠶蛹、蟋蟀、螞蚱、黃蜂、蛀蟲、竹蟲、蠅蛆、蝗蟲、豆丹、豆天蛾、白蟻、臭屁蟲以及地龍(蚯蚓)等等，并且許多昆蟲原料已實(shí)現(xiàn)出口，成為全球昆蟲原料出口大國，主要出口黃粉蟲、冷凍蠶蛹、黃蜂等。

　　可食用昆蟲作為新食品原料加工成昆蟲食品還要依托加工工藝、技術(shù)、設(shè)備的支持。例如地龍(蚯蚓)制成地龍蛋白為新食品原料，要經(jīng)過挑選、清洗、離心分離、微濾、噴霧干燥等工藝；黃粉蟲粉、蠶蛹粉作為新食品原料可用于制作做漢堡、奶昔和餅干等，其加工方式主要以磨成粉末為主，即通過超微粉碎機(jī)研磨、碾壓、剪切而實(shí)現(xiàn)精細(xì)研磨成粉。

　　再如冷凍蠶蛹，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，一直以來都是江蘇海安地區(qū)特色出口食用農(nóng)產(chǎn)品。冷凍蠶蛹主要是通過先進(jìn)冷凍技術(shù)(包括被膜包裹凍結(jié)技術(shù)、超聲冷凍技術(shù)、高壓冷凍技術(shù)、生物冷凍蛋白技術(shù)、即時(shí)凍結(jié)技術(shù)等)將蠶蛹冷凍-1℃以下，貯藏溫度不得高于-18℃，既充分鎖住了色、香、味和鮮度，無液汁流失現(xiàn)象，又延長(zhǎng)了蠶蛹貨架期和便于貯運(yùn)。

　　可食用昆蟲被描述為一種健康和高營養(yǎng)的食物來源，其含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維等?？墒秤美ハx飼料轉(zhuǎn)化率較高，能夠減少溫室氣體排放以及水和耕地的使用，基于昆蟲的生物轉(zhuǎn)化還可以作為減少食物浪費(fèi)的解決方案。國外有食品飲料企業(yè)曾預(yù)測(cè)，到2026年，市面上大多數(shù)零食都將由昆蟲制成。或許吃昆蟲這件事難以讓多數(shù)人接受，但隨著食品科技的深入研究與落地應(yīng)用，未來或?qū)⒂懈嗬ハx食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

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