福建發(fā)布《現(xiàn)制奶茶》團體標準力促地方奶茶行業(yè)健康發(fā)展

2021-03-25 14:04:21 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9275

　　近年來，蓬勃發(fā)展的茶飲市場催生出多元化的奶茶連鎖品牌以及“茶+甜點”等新服務(wù)、調(diào)飲師等新職業(yè)。但縱觀茶飲市場內(nèi)部發(fā)展情況，缺失的茶飲質(zhì)量標準一度使得奶茶類飲品頻頻出現(xiàn)食品安全問題、質(zhì)量問題。就此，福建省近日出臺省內(nèi)《現(xiàn)制奶茶》團體標準，力求對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶飲料進行規(guī)范化管理。

　　隨著年輕一代消費群體逐漸成為消費主力軍，奶茶飲品的地位似乎也越來越高，更是被冠以“生活標準配置”的名頭，由此茶飲市場中也涌現(xiàn)出古茗、滬上阿姨、奈雪的茶等琳瑯滿目的茶飲品牌。在此基礎(chǔ)上，我國茶飲市場規(guī)模也步入千億級別，更有相關(guān)預(yù)測稱到2025年茶飲市場規(guī)模將達到2500億元左右。

　　不過，當下火熱的現(xiàn)制茶飲與傳統(tǒng)意義上的沖泡奶茶在制作上可以說有著大相徑庭的趨勢。無論是從奶蓋、茶底、水果、配料等制作原料上，還是茶飲品質(zhì)、口感、包裝上，當下的新式茶飲都顯現(xiàn)出年輕化、多元化的特點，因而其深受年輕消費者喜愛似乎也讓人能夠理解。而為了滿足市場需求，近年來奶茶門店的增長與擴張也相當迅猛，據(jù)悉，僅是福建福州目前估計就已經(jīng)有上千家奶茶門店。

　　但與此同時，由于國內(nèi)目前仍然缺乏關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售飲料質(zhì)量管理的相關(guān)標準，茶飲品牌也常常被指出奶茶制作過程中珍珠、椰果等配料的添加由人為決定，標明為鮮奶奶茶的飲品中并沒有鮮奶，飲品咖啡因含量過高等一系列問題。為此，由福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會與福建省標準化研究院等單位、企業(yè)共同起草的《現(xiàn)制奶茶》團體標準日前出臺，力促行業(yè)健康發(fā)展。

　　據(jù)悉，《現(xiàn)制奶茶》中對現(xiàn)制奶茶的原輔材料、感官要求、理化指標、微生物指標、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑等多個方面進行規(guī)定。其中，理化指標涉及到茶多酚、咖啡因、蛋白質(zhì)三個方面，相應(yīng)指標應(yīng)分別大于等于200mg/kg、35mg/kg、0.5g/100g，這也就要求茶飲門店在制作、創(chuàng)新奶茶品類時，要選擇優(yōu)質(zhì)食品原料，同時注意制作過程中各食品原料的配比和使用。

　　除此之外，近年來茶飲門店抽檢中不時出現(xiàn)的微生物污染問題也是福建此次出臺《現(xiàn)制奶茶》團體標準中也對微生物指標進行限定，主要包含大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。一般來說，茶飲抽檢出現(xiàn)菌落指數(shù)超標等微生物污染問題并非一定是指食品會對人體產(chǎn)生危害，而是將矛頭指向茶飲加工、制作過程中的規(guī)范性、衛(wèi)生問題等。因而，微生物指標限定的規(guī)定也提醒奶茶門店要注意工作臺、制冰機、封口機、冷藏冷凍設(shè)備等的清潔與整理，在加工過程中也要注重工作人員的操作規(guī)范、衛(wèi)生等。

　　總的來看，隨著福建省《現(xiàn)制奶茶》團體標準出臺和實施，也將進一步提升奶茶飲品的品質(zhì)與飲用體驗，并更好的推動地方奶茶品牌和奶茶行業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)定、健康發(fā)展。同時，也將為整個奶茶行業(yè)帶來一定的參考、借鑒依據(jù)。

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