廣西學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率近96% 筑牢食品安全防線

2021-03-19 09:56:44 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9584

　　隨著人們消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)迎來蓬勃發(fā)展機遇，團餐、外賣、堂食、無人售飯等比比皆是，多樣化的餐飲模式成為餐飲業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要基石的同時，也帶來食品質(zhì)量安全監(jiān)管上的新挑戰(zhàn)。為此，近年來廣西壯族自治區(qū)共推進14.8萬家餐飲單位實施“明廚亮灶”工程，以學校食堂為代表的重要團餐供應(yīng)單位“明廚亮灶”覆蓋率更是達到95.77%。

　　“明廚亮灶”，主要是指餐飲服務(wù)主體采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。隨著近年來人工智能與圖像識別技術(shù)等應(yīng)用到“明廚亮灶”中，人們也可以通過通信設(shè)備等更加直觀、實時的看到餐飲后廚食材清洗、切配、烹飪、出餐等全流程，了解后廚操作規(guī)范與否、衛(wèi)生情況如何等等。

　　校園食品安全是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。學校后廚為廣大的學生群體提供餐飲保障，批量化的餐食制作需求往往使得整個后廚的運轉(zhuǎn)速度非?？欤谑巢臏蕚?、餐食烹飪等方面都講求效率，早前不時爆出的食堂后廚雜亂、加工操作不規(guī)范等消息也是引起人們關(guān)注。為了更好的確保學生吃得安心、家長可以放心，推進“明廚亮灶”的實施具有必然性。

　　日前，在廣西南寧舉行的廣西壯族自治區(qū)校園食品安全守護行動暨餐飲質(zhì)量安全提升行動推進會上，也對當前“明廚亮灶”工程做出介紹。據(jù)悉，近年來該地區(qū)強化科技支撐，目前已有14.8萬家餐飲單位實施“明廚亮灶”工程。其中，學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率為95.77%，而基于先進的數(shù)字化技術(shù)的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率也達到36%左右。

　　而隨著“明廚亮灶”工程實施，學校通過在食堂安裝大屏幕、使用在線平臺等為學生、家長公開后廚情況，后廚食材清洗、切配、烹飪、工作人員操作情況，以及廚房工作臺、燜飯機、蒸煮鍋、炒鍋、油煙凈化設(shè)備等機器的運轉(zhuǎn)都能看得見，真正做到守護食品安全。此外，網(wǎng)管網(wǎng)的形式也使得食品生產(chǎn)加工監(jiān)管發(fā)展為可見、可感、可知，管理更加便捷，也更加清晰明了。

同時，“明廚亮灶”工程也將進一步推動餐飲從業(yè)人員在生產(chǎn)加工過程中恪守規(guī)范，在烹飪設(shè)備使用中遵循標準、定期做到清潔等，使餐飲透明化、公開化具備更高的效用。

　　基于近年來餐飲需求快速增長與餐飲模式的多樣化，食品質(zhì)量安全監(jiān)管也面臨不少新挑戰(zhàn)。在國家層面提出“強化企業(yè)主體責任、嚴格實施全過程監(jiān)管、創(chuàng)新監(jiān)管方式”方針的大背景下，“明廚亮灶”工程也成為食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，為筑牢消費者“舌尖上的安全”添磚加瓦。

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