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麻辣土豆片香飄消費市場切片機、油炸機提升薄脆口感

2021-02-03 11:21:17 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9309

　　以薯片為代表的休閑零食向來以酥脆、口味豐富等特點為人們所喜愛，諸如樂事、可比克等薯片品牌近年來更是深耕消費市場，收獲不小。不過，除了人們認(rèn)可的品牌薯片以外，頗具地方特色的麻辣土豆片也憑借口味優(yōu)勢成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。隨著如今土豆切片機、油炸設(shè)備的應(yīng)用，也為這一產(chǎn)品帶來高效生產(chǎn)。

　　馬鈴薯作為我國重要的農(nóng)產(chǎn)品，高產(chǎn)的屬性也使其得以被解鎖出多種多樣的食用方法。因傳統(tǒng)的土豆片制作方法相當(dāng)簡單，在貴州、湖南一帶很早就有將土豆切片或切塊，再經(jīng)油炸后作為菜品食用或是當(dāng)做零食的歷史。隨著如今地方零食產(chǎn)品引起消費者關(guān)注，不少地區(qū)也著力依托馬鈴薯產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，大力開發(fā)麻辣土豆片產(chǎn)業(yè)。

　　麻辣土豆片加工包含原料分選、清洗、去皮、切片、油炸、調(diào)味、冷卻、包裝等主要環(huán)節(jié)。得益于如今果蔬清洗機、分選機、去皮機等加工設(shè)備的助力，馬鈴薯的初加工環(huán)節(jié)已然實現(xiàn)高效的機器代人。不過，對于麻辣土豆片加工而言，更為重要的當(dāng)屬切片和油炸兩大環(huán)節(jié)。

　　首先來說，無論是麻辣土豆片還是薯片，切片的厚薄程度不僅會對后續(xù)的加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生影響，也會對成品的口感造成影響。據(jù)悉，一土豆片生產(chǎn)企業(yè)對切片的厚薄程度有著一毫米的標(biāo)準(zhǔn)要求，力求成品土豆片更薄脆。目前，自動化的土豆切片機主要是運用旋轉(zhuǎn)的刀盤進行切片，切片的厚薄度可以按需進行控制。同時，這樣的切片設(shè)備還有著穩(wěn)定性高、切面質(zhì)量好等優(yōu)長處，對于生產(chǎn)土豆片的企業(yè)而言是一大重要助力。有生產(chǎn)商就表示，雖然土豆片切片的厚薄程度看似只有微小的差異，但正是這樣的差異帶來了高品質(zhì)的產(chǎn)品。

　　其次，得益于優(yōu)化后的多功能油炸機助力，麻辣土豆片在加工中能夠確保酥脆，并有效減少炸制過程中的原料損耗。厚薄度僅有一毫米左右的土豆片很容易在油炸過程中發(fā)生炸糊，隨著當(dāng)下油水混合式油炸機投入使用，自動控溫能使土豆片得到恰到好處的炸制，而油水混合式則能通過不同油層的控溫，緩解在食用油在油炸過程中的氧化速度，提升土豆片炸制的品質(zhì)。

　　據(jù)了解，貴州普定一生產(chǎn)車間從去年10月引入自動化的土豆切片機、油炸機以來，該生產(chǎn)線一天就可以完成對10噸左右的新鮮土豆進行加工，得出高質(zhì)量的麻辣土豆片成品。

　　隨著地方特色產(chǎn)品成為振興地方經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱，諸如麻辣土豆片一類的特產(chǎn)也得以走出區(qū)域限制，成為全國各地消費者手中的休閑零食。眼下消費需求正處于快速轉(zhuǎn)變階段，抓住發(fā)展契機和加工優(yōu)勢也將助推地方產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展。

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