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人造肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布行業(yè)發(fā)展迎來(lái)參考規(guī)范

2021-01-04 11:57:45 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7916

　　談到剛剛過(guò)去的2020年，人造肉話題相當(dāng)值得關(guān)注，從肯德基、雀巢等大型品牌紛紛加碼這一賽道，足以見到人造肉熱度居高不下。近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與眾多食品企業(yè)、科研單位攜手制定的《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，這將對(duì)快速發(fā)展的植物肉加工、生產(chǎn)提供一定規(guī)范。

　　隨著當(dāng)前科技水平不斷提高，以及人們對(duì)健康飲食需求愈發(fā)旺盛，人造肉市場(chǎng)正處于蓬勃發(fā)展階段。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截止2018年我國(guó)肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到100億美元左右，未來(lái)這一市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到千億級(jí)別。

　　就我國(guó)來(lái)看，因?yàn)槲覈?guó)素食文化由來(lái)已久，從休閑零食素肉到餐飲食材中的素雞、素?zé)Z等人造肉產(chǎn)品，我國(guó)植物肉市場(chǎng)可以說(shuō)有著強(qiáng)大的發(fā)展基礎(chǔ)，同時(shí)我國(guó)也存在較大市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。但面?duì)當(dāng)前快速發(fā)展的人造肉市場(chǎng)，缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范是我國(guó)植物肉發(fā)展一大痛點(diǎn)。

　　為此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)早在2020年年初就對(duì)《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行立項(xiàng)，并于12月25日正式發(fā)布。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)植物基肉制品進(jìn)行定義，并對(duì)其基本要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等多方面做出規(guī)定。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，植物基肉制品是指以植物原料或其加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的具有類似畜、禽、水產(chǎn)等動(dòng)物肉制品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等特征的食品。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士介紹，這一定義核心在于明確植物基肉制品具體含義，并明確食品加工中不允許使用動(dòng)物性原料。

　　同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的基本要求提出，植物基肉制品的蛋白質(zhì)、脂肪應(yīng)來(lái)源于植物原料，不得添加動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)和脂肪；并鼓勵(lì)相關(guān)加工企業(yè)以模擬動(dòng)物肉制品的營(yíng)養(yǎng)組成為基礎(chǔ)，提升蛋白質(zhì)品質(zhì)、增加蛋白質(zhì)含量。

　　實(shí)際上，隨著近年來(lái)我國(guó)人造肉加工工藝不斷改進(jìn)，擠壓法、凍結(jié)法、水蒸氣膨化法等均成為提高植物蛋白組織化過(guò)程的有效技術(shù)手段，相關(guān)加工設(shè)備如植物蛋白膨化機(jī)、植物蛋白干燥設(shè)備、植物蛋白飲料生產(chǎn)線等也能夠?yàn)槿嗽烊庵破飞a(chǎn)提供機(jī)械化保障，極大提高了我國(guó)人造肉制品在原料、加工工藝方面面臨的困難，也很好的提高了食品營(yíng)養(yǎng)與口感，使食品品質(zhì)更加貼近肉類產(chǎn)品。

　　作為業(yè)內(nèi)關(guān)于植物基肉制品的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布將為我國(guó)植物基肉制品市場(chǎng)帶來(lái)具體可參照的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，這也將為植物肉產(chǎn)品在未來(lái)更好的走入市場(chǎng)提供發(fā)展基礎(chǔ)。

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