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果蔬難保存成痛點(diǎn) 納米抗菌噴霧技術(shù)延長保鮮時間

2020-11-24 16:51:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：12113

　　水果、蔬菜農(nóng)產(chǎn)品常溫條件下不易長時間貯藏、運(yùn)輸，很容易導(dǎo)致水果和蔬菜變質(zhì)腐爛，既造成了大量的浪費(fèi)，又嚴(yán)重影響了品質(zhì)和價格。我國果蔬損耗率大約27%左右，據(jù)說一年損耗的果蔬超過上億噸。為此，如何保持果蔬的新鮮品質(zhì)就成了行業(yè)的痛點(diǎn)。目前，市場上出現(xiàn)了新型殺菌保鮮技術(shù)——納米抗菌噴霧，能夠大幅延長果蔬保鮮時間。

　　中國是個農(nóng)業(yè)大國，但同時也是損耗大國。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達(dá)國家果蔬損耗率不到5%，而我國果蔬損耗率大約27%左右。中國一年損耗的果蔬超過上億噸，比很多國家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。有行業(yè)人士分析認(rèn)為，之所以果蔬損耗率這么高，其中是因?yàn)椴墒詹划?dāng)、采后保鮮處理技術(shù)落后、貯藏條件不到位以及運(yùn)輸和銷售不及時等原因造成的。

　　果蔬類產(chǎn)品含水量高，在常溫條件下很容易產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致其保存期較短。冷藏是保證果蔬保鮮品質(zhì)安全的重要方式。我國主要使用“冷藏保鮮”，通過籌建冷庫、冷藏庫、保鮮庫、氣調(diào)保鮮庫、氣調(diào)貯藏庫等來達(dá)到水果、蔬菜冷藏保鮮的目的。冷藏的問題是難保鮮，要注意凍害，以及耐低溫細(xì)菌的滋生，所以冷藏時間也不宜過長。

　　而殺菌也是保證果蔬保鮮品質(zhì)安全的重要一環(huán)。水果、蔬菜通過殺菌保鮮技術(shù)，能夠減少和防止微生物繁殖，降低果蔬中有害細(xì)菌在存活數(shù)量，從而達(dá)到延長果蔬保藏的時間。

　　同國外相比，目前我國主要以冷藏保鮮為主，而果蔬殺菌保鮮技術(shù)相對較落后，采后損失高達(dá)20%-30%。為此，行業(yè)要加快研發(fā)或?qū)ふ乙环N高效、環(huán)保的殺菌保鮮技術(shù)勢在必行。

　　據(jù)悉，國外有研究人員以天然植物多酚為原料，研制出操作方便、易用的納米抗菌噴霧。這種噴霧噴在某些水果、蔬菜等產(chǎn)品的表面，可迅速在物體表面形成保護(hù)層，大幅延長蔬果保鮮時間，能夠延長保鮮期4周甚至更長，還具有一定的抗菌、防霧等功用。據(jù)相關(guān)人員介紹，納米噴霧的主要成分是植物多酚，其是一種無毒食品添加劑，具有抗菌性能。

　　一項(xiàng)測試顯示，如若納米抗菌噴霧噴在橘子、蘋果上，水果能夠在25℃的環(huán)境中能保存28天不腐爛，并保持一定的新鮮度，水果全部可食用。但是未噴噴霧，相同溫度下存放的橘子、蘋果已經(jīng)變蔫，27%變質(zhì)、腐爛。

　　另外，對于非常容易變質(zhì)的草莓，將納米抗菌噴霧噴在草莓上，58小時后仍有半數(shù)品相良好，而未噴的只有90%以上已變質(zhì)、腐爛。

　　可以說，納米抗菌技術(shù)已成為農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域的關(guān)注的熱點(diǎn)，不僅延長了產(chǎn)品的保鮮期、貨柜期，同時還有助于減少食物浪費(fèi)，有助于解決饑餓問題。但要使抗菌涂層既無毒，又穩(wěn)定、耐用，仍然存在技術(shù)困難，如用納米溶液浸泡產(chǎn)生涂層，操作比較麻煩，不適用于大批量產(chǎn)品。因此，行業(yè)人士還要繼續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，加快技術(shù)優(yōu)化升級，以便更好地使該技術(shù)得到推廣普及和使用。

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