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酸筍喜迎發(fā)展機遇如何提升發(fā)酵風味和品質(zhì)很關鍵

2020年食品機械設備網(wǎng)一周看點(10.25—10.31)

2020-11-01 10:07:22 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：8555

　　酸筍大多采用傳統(tǒng)的加工方式，依靠空氣中的微生物自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度和時間全憑經(jīng)驗，以及衛(wèi)生條件、成品風味和品質(zhì)難以保證。另外，傳統(tǒng)發(fā)酵方式很容易受環(huán)境和氣候的影響，稍不注意就會引起酸筍腐敗變質(zhì)，既影響產(chǎn)品風味和質(zhì)量，又造成大量酸筍的浪費，顯然不適合當下酸筍的大規(guī)模處理和標準化、工業(yè)化生產(chǎn)。【閱讀全文】

　　雖說食品生產(chǎn)清洗、混合、分揀、理瓶、包裝、裝箱、裝托等諸多環(huán)節(jié)實現(xiàn)自動化、機械化操作，相比人工，生產(chǎn)效率大大提高，但是由于多樣化、個性化漸成市場需求趨勢，傳統(tǒng)整線固定加工模式已無法滿足柔性化生產(chǎn)需求。例如，糕點自動裝盒機包裝速度快，效率高，穩(wěn)定性高，并且保證產(chǎn)品包裝安全、衛(wèi)生，但無法滿足多類產(chǎn)品線的包裝需求。【閱讀全文】

　　由于鮮奶保質(zhì)期較短，在一定程度上限制了行業(yè)的發(fā)展。然而全程冷鏈物流為保證鮮奶貯運新鮮品質(zhì)，拓展銷售半徑提供了設備基礎，也成了當下鮮奶行業(yè)的“護城河”。近些年，隨著冷鏈物流需求持續(xù)增長，冷庫、冷藏車等冷鏈裝備產(chǎn)量、保有量和庫容量在不斷增加，加上國家冷鏈政策的支持以及智能科技在行業(yè)的應用，為鮮奶貯運新鮮品質(zhì)添助力。【閱讀全文】

　　莫要盲目跟風種植，避免陷入“同質(zhì)化”的怪圈，否則時令水果市場供過于求，出現(xiàn)滯銷，水果發(fā)霉腐爛，變質(zhì)，從而失去其價值。其次，通過將水果貯藏在冷庫、冷藏庫或者氣調(diào)保鮮庫等冷藏保鮮設施中，既延長水果保鮮期，又避免集中上市，水果供過于求，市場飽和，進而達到錯峰銷售的目的，提高產(chǎn)品附加值的目的。【閱讀全文】

　　《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》對食品冷鏈物流的范圍、基本要求、運輸工具、運輸、交接過程、配送溫度、儲存條件、追溯及召回等各方面進行了嚴格且明確的規(guī)定和要求。另外，還明確了該標準的適用范圍，主要適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。【閱讀全文】

　　現(xiàn)如今魷魚還被加工制成干制類、即食品、裹粉類、速凍調(diào)理等美味產(chǎn)品。作為即食類休閑食品的一種，魷魚絲因其味道鮮美、鮮香可口，肉質(zhì)疏松，有嚼勁且營養(yǎng)健康等特點受到許多消費者的喜愛。隨著魷魚絲市場消費量的擴增，加上消費升級背景下，人們對食品品質(zhì)要求不斷提高，目前魷魚絲已實現(xiàn)了自動化、機械化生產(chǎn)。【閱讀全文】

　　也有企業(yè)洞察到商用凈水器共享趨勢，2018年正式啟動商用凈水器租賃模式，不但打破了傳統(tǒng)銷售的陳舊模式，減少企業(yè)后續(xù)維護成本，為企業(yè)明確了資本預算，有利于資金的安排。而且在設備租賃期間，企業(yè)還為客戶提供設備的安裝、維護、濾芯更換服務，增強消費者的粘性，以期達成可持續(xù)性合作，是和企業(yè)合作雙贏的舉措。【閱讀全文】

　　相關企業(yè)應大力推進蘋果采后工業(yè)化處理，實行蘋果清洗、打蠟、分級、包裝、入庫、儲運等環(huán)節(jié)在一條現(xiàn)代化流水線上完成，同時引進氣調(diào)等先進的保鮮技術，為蘋果品質(zhì)護航。氣調(diào)保鮮是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的，具有操作便捷、保鮮效果顯著、便于運輸?shù)葍?yōu)勢，已實現(xiàn)廣泛的商業(yè)應用。【閱讀全文】

　　草莓粉的出現(xiàn)，也促進了粉碎設備的發(fā)展與創(chuàng)新。據(jù)悉，愈來愈多的粉類產(chǎn)品加工企業(yè)開始選用超微粉碎設備，其原理包括常溫物理機械研磨、超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等，既能較好地研磨草莓等原料的粒徑大小，使成品口感細膩，又能有效保留原料的營養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮其保健功效。【閱讀全文】

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