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低溫奶打響“價(jià)格戰(zhàn)” 巴氏殺菌設(shè)備受市場紅利

2020-09-02 15:23:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8900

　　近段時(shí)間，低溫鮮奶的降價(jià)促銷活動不斷，行業(yè)內(nèi)打起了價(jià)格戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，低溫鮮奶是國內(nèi)的一個(gè)發(fā)展趨勢，所以品牌都選擇把毛利降下來，進(jìn)行消費(fèi)的普及。可以看出，未來乳制品行業(yè)，低溫奶將成為主流產(chǎn)品之一。而這，也將為巴氏殺菌設(shè)備帶來更廣闊的市場空間。

　　低溫奶保質(zhì)期一般較短，大多在7—14天左右。近幾年，低溫奶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)量價(jià)齊升的狀態(tài)，行業(yè)正處于高速成長期。伴隨著國內(nèi)和大型乳企消費(fèi)習(xí)慣教育加深、消費(fèi)者健康意識加強(qiáng)以及電商平臺配送效率提高，我國低溫奶市場規(guī)模在 2019 年達(dá)到343 億元，同比增11.6%，預(yù)計(jì) 2018-2024 年復(fù)合增速 8.9%，高于常溫白奶的 4.2%。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，由于常溫奶的超高溫處理，導(dǎo)致牛奶中的一些不耐熱營養(yǎng)成分等遭到破壞，并且破壞牛奶原有的風(fēng)味。而低溫鮮奶卻能夠保留牛奶的營養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味，因此受到消費(fèi)者的青睞。可以看出，低溫奶的優(yōu)勢來自于它的殺菌工藝。在低溫奶生產(chǎn)中，大多時(shí)候都會采用巴氏殺菌技術(shù)。

　　巴氏殺菌工藝并不是一種新興的殺菌技術(shù)，早在19世界，它就被應(yīng)用于乳制品、葡萄酒的殺菌中。它是利用較低的溫度(一般在60～82℃)在一定時(shí)間內(nèi)，對食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的。但由于溫度低，只能殺死大部分有害微生物，一些耐熱的芽孢還會存活下來。所以，經(jīng)過巴氏消毒的牛奶需要冷藏保存。

　　目前上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘，這一方法的滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%；第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒，這一方法的殺菌時(shí)間短，但由于殺菌溫度提高，營養(yǎng)和風(fēng)味也會較前者有更多的損失。

　　現(xiàn)如今，巴氏殺菌技術(shù)已經(jīng)非常成熟，設(shè)備種類也非常豐富。據(jù)悉，根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)不同，巴氏殺菌設(shè)備可分為網(wǎng)帶式巴氏殺菌冷卻機(jī)、滾杠式巴氏殺菌冷卻機(jī)、隧道噴淋式巴氏殺菌機(jī)等。設(shè)備自動化程度高，設(shè)備能自動保持恒溫，殺菌溫度可以在65-95攝氏度之間自由調(diào)試，不僅靈活方便，殺菌過程也非常穩(wěn)定，效率高。

　　當(dāng)前，行業(yè)內(nèi)的企業(yè)正在不斷進(jìn)行低溫奶品質(zhì)升級的努力。為確保牛奶中留有更多的活性物質(zhì)，不斷有乳企開始使用75℃的溫度進(jìn)行殺菌，未來75℃可能成為低溫行業(yè)的趨勢。但溫度的變化與殺菌時(shí)間之間關(guān)系非常重要，如何在進(jìn)一步降低溫度的基礎(chǔ)上，殺滅更多的微生物，保留更多的活性蛋白成為產(chǎn)業(yè)內(nèi)的技術(shù)難題之一。

　　隨著消費(fèi)升級，未來低溫奶市場發(fā)展前景巨大，再加上目前低溫奶市場尚且處于藍(lán)海階段，乳企都想分上一塊蛋糕，這必將加大低溫奶市場的競爭。而巴氏殺菌設(shè)備也享受到低溫奶市場帶來的紅利。但同時(shí)，相關(guān)企業(yè)也要對牛奶殺菌溫度和殺菌時(shí)間加大研究力度，保障質(zhì)量的同時(shí)保留其營養(yǎng)成分。

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