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低溫奶成乳企制勝“法寶” 兩大技術(shù)為產(chǎn)業(yè)賦能

2020-08-27 09:55:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8880

　　日前，光明乳業(yè)發(fā)布公告顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入121.46億元，同比增長(zhǎng)9.52%。近年來(lái)，人們對(duì)身體健康的關(guān)注度提升，乳制品的消費(fèi)需求逐年擴(kuò)大，帶動(dòng)了乳制品市場(chǎng)的一路發(fā)展。其中，尤其是低溫奶，憑借著口感更好，更新鮮的優(yōu)勢(shì)，獲得了不少消費(fèi)者的青睞。而巴氏殺菌技術(shù)和冷鏈物流的發(fā)展，為低溫奶市場(chǎng)帶來(lái)了技術(shù)支持。

　　現(xiàn)如今，我國(guó)常溫奶市場(chǎng)趨于飽和，發(fā)展低溫奶產(chǎn)品不僅被大型乳企作為“利器”，更被眾多區(qū)域型中小乳企作為實(shí)現(xiàn)突破的制勝法寶。數(shù)據(jù)顯示，2019 年低溫奶的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 343 億元，同比增長(zhǎng)11.6%。有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)2018-2024 年低溫奶市場(chǎng)的復(fù)合增速達(dá)到 8.9%，高于常溫白奶的 4.2%。

　　低溫奶也叫巴氏殺菌乳，是采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，需低溫保存，一般保質(zhì)期較短。因此，在低溫奶的產(chǎn)業(yè)鏈上，兩大技術(shù)不可少，一是用于殺菌的巴氏殺菌技術(shù)，二是用于冷鏈物流的制冷技術(shù)。

　　巴氏殺菌通常采用63-66℃保持30分鐘、或72-75℃保持15-20秒的熱處理工藝。近些年，我國(guó)巴氏殺菌技術(shù)得到顯著提升。如今，許多企業(yè)推出的巴氏殺菌機(jī)具有滅菌時(shí)間短、速度快，滅菌效果好等優(yōu)勢(shì)，并且能夠靈活地調(diào)節(jié)溫度和保溫時(shí)間處理，減少產(chǎn)品活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，確保風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

　　巴氏殺菌的技術(shù)也在不斷進(jìn)步，現(xiàn)如今，設(shè)備的加熱降溫原理有壓縮機(jī)和水循環(huán)兩種，相比之下水循環(huán)要比壓縮機(jī)的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機(jī)巴氏殺菌機(jī)。水循環(huán)的壓縮機(jī)種類(lèi)也十分多樣，包括網(wǎng)帶式巴氏殺菌冷卻機(jī)、滾杠式巴氏殺菌冷卻機(jī)、隧道噴淋式巴氏殺菌機(jī)等等。

　　但巴氏殺菌設(shè)備只能殺滅牛奶內(nèi)大部分有害細(xì)菌，因此需要在冷藏條件下保存運(yùn)輸。所以，在低溫奶產(chǎn)業(yè)鏈中，冷鏈物流是非常重要的一環(huán)。現(xiàn)如今，全社會(huì)對(duì)乳制品的多樣性、新鮮度、營(yíng)養(yǎng)性各方面提出了更高的要求，對(duì)冷鏈物流的需求不斷增長(zhǎng)，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

　　有市場(chǎng)分析發(fā)現(xiàn)，開(kāi)展冷鏈物流業(yè)務(wù)的市場(chǎng)主體雖然眾多，但冷鏈物流行業(yè)整體處于碎片化、分散化的狀態(tài)，倉(cāng)配分離、區(qū)域分割等問(wèn)題突出。但現(xiàn)在，5G、人工智能、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)將不斷賦能冷鏈物流行業(yè)，助力行業(yè)提高自動(dòng)化水平，實(shí)現(xiàn)降本增效，同時(shí)整個(gè)供應(yīng)鏈也更加靈活和敏捷。

　　可以看出，常溫奶和低溫奶之間并不像看上去那樣“只隔著一個(gè)冰柜”的距離，它們的區(qū)別更多的是在原料選擇、工藝、殺菌方式乃至運(yùn)輸和儲(chǔ)存上。由于低溫奶對(duì)技術(shù)、供應(yīng)鏈等要求更高。為了能滿(mǎn)足接下來(lái)的發(fā)展需求，進(jìn)一步提高對(duì)市場(chǎng)的滲透率并且能觸達(dá)地理位置更遠(yuǎn)的區(qū)域，巴氏殺菌技術(shù)、冷鏈物流等仍需進(jìn)一步突破。

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