中小白酒企業(yè)如何逆風翻盤？釀造智能化是關(guān)鍵

2020-07-16 10:20:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9285

　　近日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的第九屆中國白酒T9峰會在貴州茅臺鎮(zhèn)召開。會上提出，希望白酒行業(yè)能夠保持高質(zhì)量發(fā)展的好勢頭，為滿足人民美好生活需要而發(fā)展。白酒是我國的特色酒種之一，口味和香氣都十分豐富。近幾年，隨著消費升級，白酒消費向化集中，促進了白酒生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　白酒作為中華民族的特色飲品，歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要載體。近幾年，我國白酒行業(yè)一直處于向上發(fā)展的狀態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國釀酒業(yè)銷售收入達到8350億元，與往年同比增長6.8%；市場銷售利潤則達到1511億元，與往年同比增長12.8%。

　　未來，隨著消費逐步復(fù)蘇，預(yù)計白酒的消費場景和化升級趨勢仍將延續(xù)。但值得一提的是，白酒行業(yè)處在深度調(diào)整洗牌期，行業(yè)競爭加劇，尤其是中小酒企生存壓力巨大?，F(xiàn)今，缺乏核心競爭力的中小企業(yè)、手工作坊生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品的消費需求不斷萎縮，相關(guān)產(chǎn)能正在逐步出清，白酒產(chǎn)業(yè)的有效產(chǎn)能加速向優(yōu)勢企業(yè)聚集。

　　對于中小型企業(yè)而言，其在產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)體系完善、人力資本建設(shè)等方面處在一定的弱勢地位。但說到底，在白酒市場中，品質(zhì)才是決勝的關(guān)鍵因素。白酒的生產(chǎn)釀造都以傳統(tǒng)的人力為主，非常講究所謂的“匠人工藝”。但人工也存在一定缺點，例如成本過高、生產(chǎn)效率低、受個人經(jīng)驗影響大等等。

　　為了解決這些弊端，已經(jīng)有部分企業(yè)開始在白酒釀造上運用自動化、智能化解決方案，這也將成為中小企業(yè)“逆風翻盤”的關(guān)鍵點之一。據(jù)悉，江蘇某白酒企業(yè)針對發(fā)酵工藝和控制要求，搭建了基于現(xiàn)場總線技術(shù)的集散式白酒發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構(gòu)；而對于釀造中的關(guān)鍵技術(shù)問題，則建設(shè)了窖池物聯(lián)網(wǎng)測溫系統(tǒng)、物料配料與輸送系統(tǒng)、自動裝甑系統(tǒng)、自動接酒系統(tǒng)等項目。

　　再例如，位于天津市高新區(qū)一研究院的機器人中心研發(fā)出了一臺白酒雜質(zhì)檢測機器人。據(jù)了解，該機器人可實現(xiàn)自動化智能化檢測白酒雜質(zhì)，雜質(zhì)掃描檢測的指標能達到0.4毫米直徑的精確度，讓白酒中的雜質(zhì)“無所遁形”。

　　隨著工業(yè)信息化，智能化水平的不斷提升，智能化生產(chǎn)技術(shù)目前廣泛運用于各行業(yè)生產(chǎn)之中。白酒行業(yè)中雖有一定的應(yīng)用，但總得來說，相關(guān)設(shè)備的研發(fā)率和應(yīng)用率都比較低。如今，中國消費市場進入了以大數(shù)據(jù)應(yīng)用為特征的急速發(fā)展變革時期，企業(yè)在面對這一市場環(huán)境的變化時，也要對白酒釀造智能化技術(shù)和設(shè)備相關(guān)領(lǐng)域進行深入思考。

　　隨著工業(yè)步入4.0時代，食品工業(yè)的生產(chǎn)講也開始究智能化，而一直以“神秘”、“傳統(tǒng)工藝”、“千年文明”等為賣點的白酒行業(yè)也需要現(xiàn)代智能化來實現(xiàn)更好的品質(zhì)管控。對于行業(yè)內(nèi)的中小生產(chǎn)企業(yè)而言，智能化的生產(chǎn)能幫助產(chǎn)品在市場中“脫穎而出”，從而避免被市場淘汰。

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