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咖啡萃取技術(shù)進(jìn)入5G時(shí)代帶來更佳的產(chǎn)品風(fēng)味

2020-05-07 09:24:18 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16879

　　近幾年，經(jīng)濟(jì)水平的提升讓咖啡在我們?nèi)粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)的頻率越來越高，我國的咖啡產(chǎn)業(yè)正在逐步崛起。據(jù)了解，目前我國的咖啡消費(fèi)市場規(guī)模在1000億人民幣左右，其中速溶咖啡占比約72%。速溶咖啡占據(jù)了國內(nèi)咖啡市場的絕大部分，并且其生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，云南某咖啡企業(yè)的速凍咖啡實(shí)現(xiàn)了從2G到5G技術(shù)的突破。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國速溶咖啡市場規(guī)模已將近700億元，市場規(guī)模龐大。在速溶咖啡生產(chǎn)中，萃取這一過程十分重要。在化學(xué)中，萃取指的是從原料里提取有價(jià)值的物質(zhì)，換到咖啡萃取中，就是使用水把風(fēng)味從咖啡粉里提取出來。萃取步驟對咖啡風(fēng)味的影響明顯，萃取不足的咖啡酸味較明顯，過度萃取則味道偏苦。

　　傳統(tǒng)的咖啡萃取是將將焙炒好的咖啡豆在150℃的高溫下進(jìn)行至少600分鐘的循環(huán)萃取。雖然這種萃取工藝已經(jīng)使用了很多年，但時(shí)間長、溫度高等仍是這一傳統(tǒng)工藝的短板，業(yè)內(nèi)也將其稱之為2G萃取技術(shù)。隨著技術(shù)和改造和創(chuàng)新，咖啡的萃取時(shí)間從600分鐘縮短到40分鐘，溫度也從150度下降到80度左右，從2G發(fā)展至3G萃取技術(shù)。

　　而在市場現(xiàn)有的3G萃取技術(shù)上，云南某咖啡企業(yè)將萃取時(shí)間縮短至一分鐘以內(nèi)。并且，企業(yè)采用凍干技術(shù)，將60秒內(nèi)閃萃出來的咖啡液體迅速冷凍變?yōu)榻Y(jié)晶狀，對其進(jìn)行加熱升華使其成為固體，這被稱之為即溶咖啡產(chǎn)業(yè)的4G技術(shù)。

　　而近段時(shí)間，該企業(yè)的咖啡萃取技術(shù)又獲得重大突破，將一分鐘的萃取時(shí)間縮短到10秒以內(nèi)，再加上凍干技術(shù)的輔助，即溶咖啡的口感得到極大的提升。同時(shí)，該企業(yè)也將這一咖啡萃取技術(shù)定義成了即溶咖啡的5G技術(shù)產(chǎn)品。不難發(fā)現(xiàn)，咖啡市場巨大的發(fā)展?jié)摿φ诠膭由a(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工藝進(jìn)行創(chuàng)新升級，為產(chǎn)品賦予更高的附加值。

　　萃取技術(shù)是食品產(chǎn)業(yè)中使用較廣泛的技術(shù)之一，按萃取原理不同可分為：物理萃取、化學(xué)萃取、雙水相萃取、超臨界萃取等。伴隨著食品生產(chǎn)企業(yè)對萃取步驟的要求越來越高，萃取技術(shù)以及相關(guān)設(shè)備在速度、萃取率、流量、溫度等因素上都在不斷優(yōu)化，技術(shù)適用范圍持續(xù)擴(kuò)大。

　　這對國內(nèi)萃取設(shè)備制造企業(yè)來說，是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。如何對設(shè)備性能進(jìn)行升級，使其符合生產(chǎn)需求是企業(yè)當(dāng)下亟需實(shí)現(xiàn)的一步。目前萃取設(shè)備行業(yè)的發(fā)展方向主要集中在提高提取率、提高質(zhì)量、降低成本、提升產(chǎn)品技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等，研究開發(fā)科學(xué)的萃取工藝，發(fā)展設(shè)備市場。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，速溶咖啡產(chǎn)品利潤空間有限，如何優(yōu)化成本，形成規(guī)模優(yōu)勢和成本壁壘就顯得特別重要。而萃取設(shè)備作為速溶咖啡生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，對成品的質(zhì)量有著很大的影響。設(shè)備制造商要著眼于生產(chǎn)企業(yè)需求，提升設(shè)備性能，推動產(chǎn)線的轉(zhuǎn)型升級，為產(chǎn)品帶來更高的品質(zhì)。

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