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方便面企業(yè)的“升級潮”為干燥設(shè)備帶來市場機遇

2020-02-12 16:16:22 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9491

　　日前，“方便面貨架空了”成為熱搜。方便面是速食食品類的“主力軍”，銷售量非常可觀。尤其是近兩年，不少方便面企業(yè)都對生產(chǎn)工藝和設(shè)備進行了升級，更好地迎合了市場需求。而方便面企業(yè)的“升級潮”也將為相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備帶來新的市場機遇。

　　前幾年，外賣平臺的興起以及消費者對飲食健康的需求讓方便面產(chǎn)業(yè)受到不小的沖擊。數(shù)據(jù)顯示2016年，全國方便面銷量從巔峰時期的462億包下跌至385.2億包。但相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對市場需求迅速升級產(chǎn)線和工藝，方便面產(chǎn)業(yè)才顯現(xiàn)出“回春”的跡象。

　　尼爾森統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，2018年，方便面銷量又重新回到400億以上。2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增長7.5%。與此同時，方便面生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)線升級活動也帶動了一系列干燥設(shè)備的市場發(fā)展。

　　過去方便面的面餅工藝主要以油炸為主。但這種方式被不少消費者認為不健康、熱量高。為了迎合綠色飲食的消費需求，目前不少生產(chǎn)企業(yè)都將面餅的生產(chǎn)工藝改為了干燥。就目前來說，非油炸方便面的生產(chǎn)工藝主要分為微波膨化工藝和熱風干燥工藝，生產(chǎn)過程中國需要用到微波干燥設(shè)備、熱風干燥設(shè)備。

　　微波烘干設(shè)備是采用微波對物料進行非接觸式的整體加熱。微波直接穿透物料，被物料中的極性分子吸收而迅速提高溫度，不需要熱傳導(dǎo)，加熱速度非?？?，同時微波的性能還讓物料表里同時均勻升溫，產(chǎn)品均一性較好。但目前的微波干燥設(shè)備也存在著熱能損失嚴重的問題，這就需要企業(yè)通過保溫隔熱裝置等來減少設(shè)備熱能的流失。

　　與微波干燥設(shè)備不同，熱風干燥設(shè)備主要通過高溫熱風進行干燥。目前市面上的熱風干燥設(shè)備包含了隧道式熱風干燥設(shè)備、帶式熱風干燥設(shè)備等等，可滿足不同企業(yè)的工藝需求。對于熱風干燥設(shè)備來說，能耗大是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難點之一。相關(guān)制造商應(yīng)加強對設(shè)備節(jié)能性的研究，降低設(shè)備能耗，從而減少生產(chǎn)企業(yè)的能源成本。

　　除了面餅生產(chǎn)工藝的升級，方便面內(nèi)蔬菜包的制作工藝也在不斷突破。據(jù)了解，目前部分企業(yè)將蔬菜包的生產(chǎn)工藝換成了真空冷凍干燥。真空冷凍干燥是指先將食品冷卻凍結(jié)，隨后加熱使食物內(nèi)的冰晶迅速升華而獲得干燥食物。由于整個過程在冰點以下進行，常用于熱敏物品的干燥，食物中的營養(yǎng)成分保存較好，復(fù)水性也很高。

　　國內(nèi)方便面市場在經(jīng)歷了多年的低迷后，終于迎來復(fù)蘇階段，并且這一趨勢還在延續(xù)。隨著國內(nèi)不斷的推出工藝升級后的方便面，整個方便面行業(yè)逐漸往健康化的方向靠近。不難發(fā)現(xiàn)，方便面行業(yè)的工藝升級已成為發(fā)展大趨勢，這也將帶動微波干燥、熱風干燥、真空冷凍干燥等設(shè)備的市場擴大，促進上下游產(chǎn)業(yè)鏈的更新?lián)Q代。

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