堅果黃曲霉素超標？多管齊下夯實“舌尖堅果”品質(zhì)

2019-11-26 14:41:12 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14463

　　隨著消費結構升級，以及人們對營養(yǎng)、健康、安全的消費產(chǎn)品需求增加，開心果、腰果、夏威夷果等堅果類休閑食品近些年越來越市場的青睞。誠然，日前，某地有關部門發(fā)現(xiàn)市場上堅果來源出現(xiàn)異常，部分黃曲霉素超標，質(zhì)量著實令人堪憂。那么，如何保障人們“舌尖上堅果”品質(zhì)安全呢？

　　而今在消費升級時代下，國內(nèi)休閑食品市場迎來高速增長，其中，堅果炒貨市場的增速尤為突出。根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，在2018年國內(nèi)休閑食品銷售份額中，堅果類食品以17%的占比位居第二，僅次于咸味小吃，增速達12%。業(yè)內(nèi)人士稱，2018年，中國堅果炒貨的市場規(guī)模1300多億元，未來幾年中，堅果炒貨食品預計將持續(xù)以每年15%的增長率遞增。

　　面對龐大的堅果炒貨千億市場規(guī)模，并在巨大的市場“蛋糕”誘惑下，各路資本紛紛增加了對堅果市場的投入。在國內(nèi)資本為入局堅果市場而“你追我趕”的同時，許多海外零食品牌也來“湊熱鬧”，欲分得一塊“蛋糕”，無疑促使堅果炒貨市場激烈的競爭。當然，競爭中也不排除一些不法商販鋌而走險非法走私堅果原料牟取暴利。

　　日前，某地查獲走私堅果，有近50噸堅果的黃曲霉素超標，質(zhì)量著實令人堪憂。那么，就此，如何守好人們“舌尖上的堅果”品質(zhì)安全呢？除了上文提到地方有關部門持續(xù)調(diào)查，嚴厲打擊不法商販堅果走私行為之外，其它市場監(jiān)管部門和堅果加工企業(yè)也要嚴把產(chǎn)品質(zhì)量安全關，借助黃曲霉毒素檢測儀、液相色譜儀等食品檢測設備和色選機防止“問題堅果”流入市場。

　　據(jù)悉，不少地方市場監(jiān)管部門不斷加強堅果炒貨等休閑零食的抽檢工作，并且借助可移動食品安全快檢車，利用專業(yè)的黃曲霉毒素檢測儀、液相色譜儀等檢測儀器對堅果炒貨的黃曲霉素進行現(xiàn)場檢測。由于黃曲霉毒素檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，檢測速度快，度高，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障“舌尖上堅果”食用安全。

　　另外，加工企業(yè)也要嚴格把關堅果原料質(zhì)量安全關，防止“問題堅果”混入生產(chǎn)線進入后續(xù)生產(chǎn)加工中。因為加工企業(yè)進行堅果產(chǎn)品生產(chǎn)，少不了堅果原料，而堅果的質(zhì)量安全與否直接影響成品堅果的食用安全。

　　就像上文提到的堅果黃曲霉素超標，如若這類堅果進入生產(chǎn)線，勢必影響堅果產(chǎn)品食用安全。因此，堅果加工企業(yè)要在原料篩選上嚴格把關。

　　一位堅果加工企業(yè)對筆者說，為了避免霉變粒、蟲蛀粒和異色顆?；烊肷a(chǎn)線，確保堅果的品質(zhì)安全，公司引進了先進的智能色選機，由于采用高速高分辨CCD技術，能夠自動采集堅果相關信息，一旦發(fā)現(xiàn)有霉變堅果或異物，驅動感應器會驅使噴射裝置，噴射出高速、短促的氣流將混在堅果生產(chǎn)線中的霉變粒、異色粒剔除，保證了堅果的分選質(zhì)量。

　　毋庸置疑，國內(nèi)堅果市場正迎來一片紅海的競爭態(tài)勢，但是在激烈的競爭中，堅果市場也不可避免地面臨著一些“亂象”，諸如一些不法商販鋌而走險，非法走私堅果原料牟取暴利。為此，相關監(jiān)管部門既要嚴厲打擊堅果走私等違法行為，又要不斷加強堅果市場抽檢工作。與此同時，加工企業(yè)更要提高堅果原料分選質(zhì)量，齊心協(xié)力共同守護好“舌尖堅果”質(zhì)量安全。

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