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產(chǎn)量得到新突破提取、膨化等技術(shù)深化大豆加工

2019-10-25 11:58:51 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13093

　　近日，河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳對位于石家莊市藁城區(qū)的某大豆示范田進行了田間抽樣測產(chǎn)。結(jié)果顯示，該地實現(xiàn)了我國萬畝規(guī)模生產(chǎn)大豆平均畝產(chǎn)250公斤的突破。在大豆種植技術(shù)的創(chuàng)新下，我國大豆的產(chǎn)量正在不斷突破。而提取、膨化等大豆深加工技術(shù)的發(fā)展，也在為大豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展“添磚加瓦”。

　　中國是大豆的原產(chǎn)國之一，種植歷史悠久。大豆富含豐富的營養(yǎng)元素，對人體健康有一定的好處。早在古代，人們就已經(jīng)利用大豆進行加工，豆腐、豆?jié){、豆油、豆粉、醬油等都是大豆深加工產(chǎn)物。而如今，在提取技術(shù)、膨化技術(shù)的發(fā)展下，大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈正在不斷拓寬，產(chǎn)品附加值持續(xù)提升。

　　提取技術(shù)助力異黃酮生產(chǎn)

　　大豆異黃酮是是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，每100克大豆樣品中含有異黃酮128毫克，可分離約102毫克。它與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，能夠?qū)θ梭w的激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性等產(chǎn)生影響，在食用和藥用領(lǐng)域上都有很大的價值。

　　據(jù)悉，對大豆異黃酮進行制取時，要經(jīng)過水處理、加熱、凝固、發(fā)酵、提取等多個環(huán)節(jié)。而其中，提取是較為重要的環(huán)節(jié)之一。高速逆流色譜法是目前分離設(shè)備中使用較為廣泛的技術(shù)，此法不需要固態(tài)載體，與傳統(tǒng)方法相比，它的分離效率更高，操作也更簡單，還可避免因不可逆吸附而引起的樣品損失。

　　膜分離技術(shù)也是近年來發(fā)展較快的提取技術(shù)，超濾技術(shù)能節(jié)流料液內(nèi)的蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，使ISO等低分子物質(zhì)和鹽類隨水分子一起透過膜孔，提高ISO的純度，同時在滲濾技術(shù)的幫助下，回收率可以達到50%以上。作為一種新的分離純化和濃縮方法，它具有耗能低、分離效率高、無二次污染、工藝簡單等優(yōu)點。

　　膨化技術(shù)提高組織蛋白品質(zhì)

　　說起大豆蛋白大家一定不陌生，大豆中含有豐富的大豆蛋白。數(shù)據(jù)顯示，大豆內(nèi)蛋白質(zhì)含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。因此，大豆蛋白在食品原料領(lǐng)域中非常受歡迎。在食品消費市場上，我們接觸較多的是組織化大豆蛋白，如素雞、素肉等等。

　　組織化大豆蛋白主要利用大豆蛋白膨化設(shè)備制成，目前市面上的膨化設(shè)備主要分為擠壓膨化設(shè)備和微波膨化設(shè)備。擠壓膨化設(shè)備包括單螺桿擠壓機、雙螺桿擠壓機等,。單螺桿擠壓機雖然運行成本、能耗較低,，但技術(shù)水平不足，膨化后的成品形態(tài)較差，品質(zhì)難以保障。雙螺桿擠壓膨化機是在其基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，相比前者性能佳、效率高、成本低、產(chǎn)品質(zhì)量好、適用范圍廣。

　　微波膨化設(shè)備主要利用微波輻射使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動食品物料組織膨化。微波膨化加熱速度快，能夠減少某些不必要的化學(xué)反應(yīng)生成，較好地保留了制品原有的風(fēng)味。該設(shè)備能進行連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，能源損耗也較小，在膨化設(shè)備領(lǐng)域有很好的發(fā)展前景。

　　小編結(jié)語：今年，中央政府持續(xù)推動大豆振興計劃落地落實，大豆產(chǎn)量將會激增。而隨著大豆加工技術(shù)水平的提高、產(chǎn)品附加值的提升，我國大豆產(chǎn)業(yè)將會得到進一步發(fā)展。對此，設(shè)備制造企業(yè)也要通過自身技術(shù)水平的提升，積極創(chuàng)新設(shè)備，加快技術(shù)成果落地，以此推動著大豆深加工設(shè)備市場的前進。

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