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創(chuàng)新深加工設(shè)備成濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)力

2019-10-14 10:58:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18383

　　天氣逐漸涼下來(lái)，也到了蘋果集中上市的季節(jié)。我國(guó)是蘋果生產(chǎn)大國(guó)，種植面積和產(chǎn)量占世界50%以上。我國(guó)除了出口新鮮蘋果，還大量出口蘋果濃縮汁。我國(guó)蘋果種植技術(shù)進(jìn)步大、品種更新速度快，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的蘋果濃縮汁的質(zhì)量也在不斷提高。當(dāng)然，這也與濃縮果汁生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新息息相關(guān)。

　　近兩年，我國(guó)蘋果種植面積和產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，至2018年，我國(guó)蘋果種植面積達(dá)到3800萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到4400萬(wàn)噸。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于蘋果主要以鮮食為主，鮮果也是國(guó)內(nèi)蘋果生產(chǎn)企業(yè)的主要發(fā)展市場(chǎng)。但蘋果種植區(qū)大多為內(nèi)陸山區(qū)，給鮮果的貯存、運(yùn)輸?shù)葞?lái)不便。

　　尤其是蘋果生產(chǎn)豐年時(shí)，鮮果市場(chǎng)的飽和將會(huì)使蘋果銷路不暢，從而導(dǎo)致蘋果的大量積壓。面對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)可從蘋果深加工入手，提高蘋果附加值，增強(qiáng)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。業(yè)內(nèi)人士表示，如今，我國(guó)蘋果的平均加工率為27%左右，而濃縮蘋果汁已成為蘋果深加工中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

　　據(jù)悉，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)清洗、分選、破碎、壓榨、過(guò)濾、蒸發(fā)濃縮、滅菌、灌裝等步驟。由于步驟繁復(fù)，需要用到的生產(chǎn)設(shè)備也很多，如選果機(jī)、果品提升機(jī)、破碎機(jī)、螺旋榨汁機(jī)、分離機(jī)、過(guò)濾器、濃縮器、無(wú)菌灌裝機(jī)、殺菌機(jī)等等。

　　濃縮設(shè)備是濃縮蘋果汁在生產(chǎn)過(guò)程中的主要設(shè)備之一，很多企業(yè)會(huì)使用蒸發(fā)濃縮器來(lái)生產(chǎn)濃縮蘋果汁。設(shè)備的蒸發(fā)溫度通常為55~60攝氏度左右，蒸發(fā)時(shí)間為幾秒或幾分鐘。如今，部分濃縮設(shè)備的蒸發(fā)溫度已低至30攝氏度，低溫蒸發(fā)不會(huì)使蘋果汁原本的口味和香氣發(fā)生太大變化。

　　目前，國(guó)內(nèi)濃縮設(shè)備的運(yùn)行方法主要有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮等。其中，冷凍濃縮是目前發(fā)展較為迅速的濃縮方式之一。它是指利用在低于零點(diǎn)的溫度下，稀溶液與冰兩者之間的固液平衡關(guān)系來(lái)進(jìn)行濃縮。由于溫度低，蘋果汁的酸度、維生素C含量等營(yíng)養(yǎng)成分的損失都會(huì)降到極低，質(zhì)量也更加均勻。

　　除了濃縮設(shè)備，濃縮蘋果汁需要用到的其他加工設(shè)備也在逐漸變得多元化，并向先進(jìn)水平靠近。在加工核心設(shè)備方面，國(guó)內(nèi)企業(yè)開發(fā)出了新型液壓榨汁機(jī)、高倍香精回收設(shè)備、冷破碎打漿機(jī)等一系列技術(shù)含量高的設(shè)備，智能分選技術(shù)、膜過(guò)濾技術(shù)、超聲波殺菌技術(shù)等也在不斷突破。

　　從今年國(guó)內(nèi)蘋果樹開花結(jié)果的現(xiàn)狀來(lái)看，今年將是一個(gè)蘋果豐收年，可能出現(xiàn)供過(guò)于求的市場(chǎng)狀況。相關(guān)企業(yè)可以通過(guò)濃縮果汁加工設(shè)備來(lái)生產(chǎn)濃縮蘋果汁，提高蘋果深加工能力，緩解蘋果庫(kù)存壓力，提高蘋果產(chǎn)品附加值。設(shè)備制造企業(yè)則應(yīng)加強(qiáng)研發(fā)能力，盡早實(shí)現(xiàn)新型技術(shù)成果的落地，開發(fā)出更多新的生產(chǎn)設(shè)備投放市場(chǎng)，為企業(yè)的生產(chǎn)要求提供更有效的解決方案。

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