中央廚房、智能烹飪設備推動中餐標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

2019-09-24 13:56:33 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13883

　　前不久，2019川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在資陽啟幕。會上正式發(fā)布了川菜的經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范，促進川菜產(chǎn)業(yè)的標準化發(fā)展。近幾年，“標準化”成為國內餐飲業(yè)的熱詞之一，除了相關菜式烹飪技術規(guī)范的發(fā)布，烹飪的標準化操作也不可少。如今，中央廚房、智能烹飪設備等紛至沓來，中餐也開始邁上標準化發(fā)展之路。

　　中央廚房提升制作效率

　　中央廚房實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，讓操作步驟單純化、工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，能夠促進餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營，并在一定規(guī)模基礎上產(chǎn)出規(guī)模效益。

　　中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性。中央廚房會嚴格按照工藝合理選擇食材加工設備、物流設備、制冷設備，并對各個區(qū)域進行嚴格的分區(qū)，例如潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分，入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)等也嚴格區(qū)分開。

　　相對于傳統(tǒng)廚房來說，中央廚房標準化和流程化操作能夠降低整條產(chǎn)品線上的人為因素影響，控制單品損益質量，從而更深入地做到質量管理。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，在全國性的；連鎖餐飲品牌中，有70%以上實現(xiàn)了中央廚房經(jīng)營模式，極大地節(jié)省了原料和人工成本，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。

　　智能烹飪設備降低人工成本

　　在菜品的烹飪過程中，廚師的手藝非常重要。但廚師手藝依靠臨場發(fā)揮，缺乏標準化操作，很難保持口感的穩(wěn)定性，通常都是“千人千味”。同時，人工成本的增加也給餐飲的成本帶來一定的壓力，而只能烹飪設備的出現(xiàn)則能有效地解決這些問題。

　　智能烹飪設備的基本原理通常為將烹飪工藝的灶上動作標準化并轉化為機器可解讀語言，再利用機械裝置和自動控制、計算機等技術，模擬中國烹飪工藝中的炒、熘、爆、煸等技法。它能從原材料、菜肴加工到存儲過程都實現(xiàn)流水線操作，從而實現(xiàn)中餐的標準化烹飪。

　　雖然目前智能烹飪設備的投資成本較高，相比于其他廚余設備，一次性的投入成本較大。但從長遠來看，智能烹飪設備其實能節(jié)省企業(yè)成本。因為在同等時間內，智能設備的產(chǎn)能要大得多，上手也相對容易，1個工作人員就可同時配備好幾臺機器，并且智能烹飪設備的運作模式更靈活，規(guī)?；a(chǎn)、小批量生產(chǎn)都適用。

　　小編結語：對國內餐飲業(yè)來說，如果不實現(xiàn)標準化經(jīng)營，餐企即便具有一定影響力和規(guī)模，也很難實現(xiàn)進一步發(fā)展。再加上人工成本的上漲，餐飲行業(yè)勢必將進行轉型升級。而中央廚房、智能烹飪設備解決的不僅僅是產(chǎn)品標準化問題，更能令餐飲的制作、經(jīng)營變得更加簡潔。未來，隨著科技的發(fā)展，中央廚房、智能烹飪設備將以更低的成本、更高的普及率為餐飲業(yè)發(fā)展“添磚加瓦”。

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