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《規(guī)范》實(shí)施保障冷鏈即食食品安全生產(chǎn)

2019-06-25 15:30:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：24903

　　在快節(jié)奏的生活下，以及消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，方便、安全、健康的即食產(chǎn)品受到消費(fèi)者的喜愛，尤其是冷鏈即食食品。為更好地規(guī)范冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查工作，日前，某市市場(chǎng)監(jiān)管委印發(fā)了《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范(試行)》，也為冷鏈即食食品生產(chǎn)安全提供政策支持。

　　即食食品主要是指不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快，即食食品以其方便、快捷等特點(diǎn)越來越受到消費(fèi)者的青睞。雖說即食食品吃起來較為簡(jiǎn)單、方便，但是有些產(chǎn)品生產(chǎn)鏈并不簡(jiǎn)單，增加生產(chǎn)難度的同時(shí)，也對(duì)加工安全監(jiān)管提出了更高的要求。而上文發(fā)布的《規(guī)范》，進(jìn)一步規(guī)范冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查工作，保證生產(chǎn)安全。

　　據(jù)了解，《規(guī)范》從八方面對(duì)冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查進(jìn)行了規(guī)范，包括適用范圍、生產(chǎn)許可條件、原輔材料管理、保質(zhì)期管理、檢驗(yàn)項(xiàng)目、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等等。其中，在生產(chǎn)許可條件審查方面，又對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所核查、生產(chǎn)設(shè)備、冷鏈條件、檢驗(yàn)設(shè)備、工藝流程、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生條件以及食品追溯等進(jìn)行明確地要求，全面保證冷鏈即食食品生產(chǎn)安全。

　　筆者了解到，企業(yè)要對(duì)清潔作業(yè)區(qū)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行有效的清潔和消毒。與此同時(shí)，還要以確保人工清潔、就地清洗操作(CPI清洗系統(tǒng))以及設(shè)備維護(hù)等關(guān)鍵流程符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，清潔作業(yè)區(qū)空氣需要進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理。筆者建議，企業(yè)可以采購(gòu)專業(yè)的空氣動(dòng)態(tài)消毒機(jī)或者凈化設(shè)備，定期對(duì)作業(yè)區(qū)空氣進(jìn)行消毒殺菌，保證即食產(chǎn)品在無菌環(huán)境下生產(chǎn)。

　　對(duì)于設(shè)備核查方面，企業(yè)要格外注意，因?yàn)樾枰瞬椤妒称飞a(chǎn)許可證申請(qǐng)書》中申報(bào)生產(chǎn)能力和企業(yè)擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。其中，根據(jù)生產(chǎn)工藝需求，可選用的生產(chǎn)設(shè)備包括原料清洗消毒設(shè)備、切割設(shè)備、熟制設(shè)備、速冷設(shè)備、包裝設(shè)備、金屬探測(cè)器等。另外，還要配有檢驗(yàn)設(shè)備包括分析天平、微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺(tái)、水浴鍋等等。

　　此外，還要參考基本工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)。《規(guī)范》提到基本工藝流程包括冷加工和熱加工，兩者都包括原料清理、切配、包裝、殺菌、檢測(cè)、冷鏈貯運(yùn)及銷售。不同的是熱加工有調(diào)理、熟制、速冷降溫等環(huán)節(jié)。另外，在關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，加熱時(shí)間、中心溫度控制也不一樣。冷加工確保食品加工后在2h內(nèi)將其中心溫度降至10℃以下，而熱加工食品中心溫度應(yīng)不得低于70℃。

　　由于即食食品不經(jīng)過其它加熱等方式打開便可以食用，其質(zhì)量安全至關(guān)重要，并且還要確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)?！兑?guī)范》中對(duì)保質(zhì)期管理審查有明確的要求。冷鏈即食食品的保質(zhì)期限一般為24小時(shí)。在全程冷鏈溫度不大于8℃的條件下，如保質(zhì)期限超過24小時(shí)，需進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，但保質(zhì)期限長(zhǎng)不得超過48小時(shí)，從而更好地保證冷鏈即食產(chǎn)品食用安全。

　　《規(guī)范》的實(shí)施，不僅進(jìn)一步規(guī)范冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查工作，也規(guī)范了冷鏈即食食品生產(chǎn)，有力地保障即食食品加工安全，確保人們舌尖即食食品質(zhì)量安全。希望冷鏈即食食品加工企業(yè)及時(shí)閱讀《規(guī)范》，了解生產(chǎn)許可審查工作等，保證冷鏈即食產(chǎn)品加工安全。

詳情參考：《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范(試行)》

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