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巴氏殺菌、冷鏈物流為低溫奶產(chǎn)業(yè)“保駕護(hù)航”

2019-05-06 10:49:41 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13165

　　近日，新希望乳業(yè)發(fā)布了上市后份年報(bào)。根據(jù)年報(bào)顯示，新希望乳業(yè)2018年?duì)I業(yè)收入為49.72億元，與去年相比增長12.44%。如此規(guī)模的營業(yè)增收與新希望乳業(yè)主打的“鮮戰(zhàn)略”脫不了關(guān)系，更與乳制品保鮮技術(shù)的發(fā)展息息相關(guān)。

　　“鮮戰(zhàn)略”的主要內(nèi)容是重點(diǎn)發(fā)展低溫乳制品，截至2018年，新希望乳業(yè)低溫奶的銷售收入已占總體收入的58.90%，這側(cè)面也說明了消費(fèi)市場對(duì)低溫奶的需求量大。低溫奶是一種低溫殺菌牛奶，主要有兩大特性：低溫貯存、保質(zhì)期短。這就使得低溫奶對(duì)保鮮技術(shù)的要求更加嚴(yán)格。

　　殺菌消毒是低溫奶保鮮的重要一環(huán)，但與普通牛奶的殺菌方法不同，低溫奶采用的是巴氏殺菌，所以低溫奶也被稱為巴氏消毒乳。巴氏殺菌以熱水為介質(zhì)對(duì)牛奶進(jìn)行加熱，通過熱水將牛奶升溫至62-65℃，并持續(xù)30分鐘。這種方法可以殺死牛奶內(nèi)97.3%-99.9%的細(xì)菌，殘留下來耐熱菌基本對(duì)人體無害。

　　巴氏殺菌技術(shù)由來已久，市面上的采用巴氏殺菌技術(shù)的殺菌機(jī)種類繁多，加熱方式也不再局限于用熱水加熱。如今的巴氏殺菌機(jī)有熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、側(cè)噴調(diào)理式殺菌等多種殺菌形式。此外，巴氏殺菌機(jī)還可根據(jù)機(jī)體結(jié)構(gòu)分為單罐殺菌鍋、雙罐殺菌鍋、雙罐并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋等等。

　　由于巴氏殺菌還會(huì)保留一些微生物，所以為了避免微生物繁殖，低溫奶只能在4℃左右的溫度下保存，保存日期大多為3-10天。特殊的儲(chǔ)藏環(huán)境和短保質(zhì)期意味著低溫奶無法使用普通物流運(yùn)輸，為了保證質(zhì)量，低溫奶通常會(huì)使用冷鏈運(yùn)輸。

　　冷鏈物流能使低溫奶在貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處保持低溫環(huán)境。低溫奶的儲(chǔ)藏問題可以交給冷庫解決，運(yùn)輸途中可使用冷藏車，銷售時(shí)可以將牛奶陳列在風(fēng)幕柜中。低溫奶在貯藏運(yùn)輸中，溫度波動(dòng)是引起奶質(zhì)變壞的主要原因之一。而這些冷藏設(shè)備擁有的溫度控制系統(tǒng)，能夠自動(dòng)監(jiān)測牛奶貯藏、運(yùn)輸、銷售時(shí)的環(huán)境溫度，保障牛奶質(zhì)量。

　　我國的冷鏈?zhǔn)袌龀掷m(xù)擴(kuò)大，冷鏈運(yùn)輸相關(guān)企業(yè)也不斷增多，呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢，這使得不同區(qū)域間的冷鏈運(yùn)輸速度更快、效率更高，進(jìn)一步提高牛奶的新鮮度。冷凍工藝學(xué)的發(fā)展，制冷技術(shù)的創(chuàng)新也讓冷鏈運(yùn)輸?shù)男实玫竭M(jìn)一步提升。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委于2018年底發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》中明確提出，要重點(diǎn)生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費(fèi)市場。這就意味著未來低溫奶的市場會(huì)得到進(jìn)一步擴(kuò)大，與低溫奶產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)的巴氏殺菌設(shè)備以及冷鏈物流的市場也會(huì)得到新的發(fā)展。

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