素食主義興起素肉加工設(shè)備前景廣闊

2019-04-10 15:54:10 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12093

　　近日，美國快餐連鎖企業(yè)漢堡王聯(lián)合一家硅谷企業(yè)宣布即將推出“素食漢堡”。我們都知道肉排是制作漢堡的主要材料，而這款“素食漢堡”的與眾不同之處就是將肉排換成了“植物肉”。其實，隨著素食主義的興起，市面上的素肉產(chǎn)品不在少數(shù)。

　　素食主義的主要理念就是不食用來自動物制成的食物，所以素肉通常以大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白為原料，通過擠壓蒸煮等工藝制成。素肉擁有與動物肉相似的外形和口感，含有豐富的植物蛋白和氨基酸。還可用來制作素肉餅、素肉丸、素火腿腸等產(chǎn)品，是非常理想的仿生食品。

　　在工業(yè)生產(chǎn)線上，素肉也稱拉絲蛋白，它的制作會經(jīng)過攪拌——膨化——烘干等工藝。攪拌主要利用拌粉機，在大豆粉等原料中加入一定的水分進行攪拌，攪拌均勻后由上料機送入膨化設(shè)備。

　　在膨化機的高溫高壓下，植物蛋白中的蛋白質(zhì)分子會重新進行排列，從而形成與動物肉類似的組織結(jié)構(gòu)和咀嚼感。膨化機還能消除大豆中含有的尿素酶、胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等人體有害物質(zhì)。另外，由于膨化機的出料口迅速減壓，能夠去除大豆中的豆腥味及其他異味，進一步提升與動物肉的相似度。

　　經(jīng)過膨化的拉絲蛋白會送入烘干箱進行干燥。烘干箱的加熱有多種方式：電、微波、蒸汽等等。拉絲蛋白經(jīng)過烘干可以適當?shù)匮娱L保質(zhì)期，同時也利于其包裝和運輸。再次加工也很方便，只要將拉絲蛋白充分浸水即可使用。

　　制作完成的拉絲蛋白可以使用大豆蛋白乳化打漿機制作素丸子。打漿機將拉絲蛋白慢慢加工成泥漿狀后進行變速拍打，這樣加工出的丸子Q彈爽滑，烹飪時不會開裂。設(shè)備采用全自動控制，開機2——3分鐘即可完成工作，節(jié)省時間、提率。

　　除了制作丸子，大豆蛋白乳化打漿機還可以進行素香腸的原料攪拌工作。將攪拌好的原料送入灌腸機即可制作成素香腸，一機多用、方便快捷。

　　素食主義者與普通人相比，缺少了很多蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素的攝入來源。因此，除了素肉，素食者需要攝入更多大豆、堅果等富含人體所需營養(yǎng)元素的食品。這些產(chǎn)品在市場上種類豐富，對應的食品加工機械也很多。

　　豆奶加工可以使用黃豆脫皮機、磨漿機、煮漿機、超高溫殺菌機等設(shè)備；豆干可以根據(jù)制作工藝選擇干燥機、煙熏機、油炸機等機械；堅果的制作可以使用熱烘干機或微波烘干機......

　　隨著素食主義“健康、環(huán)保”的理念日漸深入人心，越來越多的人開始嘗試素食生活。素肉類、豆類產(chǎn)品是大多數(shù)素食人士的選擇，人們對素食產(chǎn)品的需求強烈，素食市場也隨之擴大。筆者相信，隨著素食加工機械的不斷創(chuàng)新發(fā)展，市場上素食產(chǎn)品的種類會更加豐富。

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