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自動(dòng)攪拌炒鍋制作紅豆沙——工業(yè)與傳統(tǒng)的碰撞

2019-04-01 16:08:53 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12709

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng)】清明在即，各大食品企業(yè)紛紛推出時(shí)令小食——青團(tuán)。為了吸引消費(fèi)者，青團(tuán)的內(nèi)餡可謂是“花樣百出”，有蛋黃肉松、鮮花牛奶、龍井抹茶等等。雖然新奇口味層出不窮，但大多數(shù)品牌還是會(huì)推出傳統(tǒng)的豆沙餡。

　　紅豆沙在傳統(tǒng)美食界可謂是名聲在外。不僅可以和青團(tuán)搭配，還可以作為麻球、南瓜餅、春卷等傳統(tǒng)小吃的內(nèi)餡。顧名思義，紅豆沙的主要原料就是紅豆，將紅豆浸泡、煮爛后壓成泥，再加入油、白砂糖進(jìn)行炒制。其中，炒紅豆沙這一步至關(guān)重要。

　　傳統(tǒng)的紅豆沙制作以人工為主，需要工人不停的對(duì)鍋里的紅豆沙進(jìn)行翻炒。不僅耗時(shí)耗力，產(chǎn)量也很小，無法滿足工業(yè)生產(chǎn)需求。人工制作時(shí)，鍋內(nèi)溫度、翻炒力度全憑操作人員控制，受人力因素影響大，可能導(dǎo)致后成品質(zhì)量不均。另外，操作人員可能帶來的人工污染還會(huì)增加食品安全隱患。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人工炒制已漸漸被淘汰。在工業(yè)生產(chǎn)線上，我們常常會(huì)用到自動(dòng)攪拌炒鍋來炒制紅豆沙。

　　自動(dòng)攪拌炒鍋主要由主架、鍋體、攪拌臂、攪拌軸、傳動(dòng)裝置、加熱系統(tǒng)等部位組成。主體采用不銹鋼材料制作，耐磨耐高溫。半球型鍋體為一次沖壓成型，外形美觀的同時(shí)還可進(jìn)行大批量炒制，提高產(chǎn)量。機(jī)器運(yùn)行時(shí)攪拌臂和鍋體會(huì)共同旋轉(zhuǎn)，鍋體還會(huì)有一定的傾斜度。這一設(shè)計(jì)能使攪拌臂接觸到鍋體的每個(gè)角落，讓物料炒制更充分、均勻，同時(shí)也避免了物料糊底。

　　設(shè)備采用電腦全自動(dòng)控制，操作方便、節(jié)省人力。炒制過程無需人力參與，減少了食品安全隱患。炒鍋配備的無極變頻調(diào)速可靈活調(diào)整攪拌速度，提高工作效率的同時(shí)讓機(jī)器的運(yùn)行更平穩(wěn)。除此之外還裝有自動(dòng)測溫功能，使物料在炒制過程中保持恒溫，保證成品質(zhì)量均勻。值得一提的是，自動(dòng)攪拌炒鍋出料時(shí)采用液壓升降裝置，無需拆卸鍋體或攪拌器。這使得工作的便利性進(jìn)一步提高，節(jié)省時(shí)間成本。

　　自動(dòng)攪拌炒鍋的熱能來源有多種選擇：電能、天然氣、煤氣、電磁等等，適應(yīng)性非常高。無論是哪一種方式，都能保證機(jī)器升溫快、熱效率高、安全性強(qiáng)。相關(guān)企業(yè)可根據(jù)需要自行選擇加工方式。自動(dòng)攪拌炒鍋除了能炒制紅豆沙，制作蜜餞、火鍋底料、豆瓣醬等食品也不在話下。真正實(shí)現(xiàn)了一機(jī)多用。

　　除了自動(dòng)攪拌炒鍋，紅豆沙的生產(chǎn)過程還有其他食品機(jī)械可以幫忙。糧食專用清洗機(jī)可以清洗紅豆，不僅能去除表面的農(nóng)藥殘留，還可進(jìn)行消毒工作；清洗完的紅豆要進(jìn)行脫皮，提高紅豆沙的細(xì)膩度，這時(shí)就可用到豆類脫皮機(jī)；豆沙餡炒制完成后還可用到豆沙餡殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌消毒等等。

　　近兩年，隨著復(fù)古風(fēng)潮的興起，越來越多的傳統(tǒng)食品被重新改造后進(jìn)入人們的視線。相關(guān)食品企業(yè)在不斷創(chuàng)新的同時(shí)也沒有忘記繼承傳統(tǒng)。筆者相信，在食品機(jī)械的幫助下，未來工業(yè)化和傳統(tǒng)食品還會(huì)碰撞出更多火花。

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