小籠灌湯包工藝技術
2013年01月21日| 資料類型 | 文件 | 資料大小 | |
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| 關 鍵 詞 | 小籠灌湯包,灌湯包,米面機械,和面機 | ||
- 【資料簡介】
- 小籠灌湯包：
原料-→合面-→包餡成形-→成品
主要工藝參數(shù)：
（1）原料：精粉10斤、豬后腿肉10斤、小磨油2.5斤、醬油0.8斤、紹興酒0.3斤、姜末0.3斤、味精0.17斤、鹽0.2斤、白糖0.07；（2）制餡：將豬后腿肉絞成餡，加醬油、紹興酒、姜末、味精、鹽，白糖，冬季溫水八斤，夏季涼水七斤，分五至六次放入，zui后放入香油攪勻；（2）合面：將面對五斤水，冬季熱水、春秋季溫水、夏季涼水把面合勻；
?。?）包餡成形：將合好面反復揉，根據(jù)面軟硬程度，墊入干面，多盤幾次，揪成面劑，扦成邊薄中間厚薄皮，包餡，捏褶，用旺火蒸；
產(chǎn)品所用的標準：
GB1355-1986小麥粉
關鍵設備：
方便食品加工機械
和面機
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